История
История виноделия в Крыму насчитывает более двух тысячелетий и берёт своё начало ещё со времён античности и Боспорского царства. Традиции греческих виноделов были принесены на территорию полуострова вместе с саженцами заморского винограда. Но настоящее развитие оно получило в XIX веке, когда на Южном берегу граф Михаил Воронцов построил погреба для хранения вина и стал выращивать различные сорта винограда, привезённые из Франции, Испании и Германии. Позднее, в 1878 году, князь Лев Голицын купил у грузинского князя Захара Херхеулидзева урочище Парадиз (которое впоследствии было переименовано в Новый Свет), находящееся в Крыму, у подножия горы Сокол. Там князь заложил питомник, где культивировал до 500 сортов винограда. В начале 1890-х годов Голицын первым в России наладил промышленное производство высококачественных шампанских вин на построенном в Новом Свете в 1878 году винодельческом заводе.
Исторически Крым — область рискованного виноделия. Наверное, ни один другой винодельческий район мира не переживал со столь «завидным» постоянством разного рода катаклизмы: войны, набеги, землетрясения, своеволие властей и прочие напасти, наносившие колоссальный ущерб такому тонкому, трудоёмкому и требующему многолетних усилий делу, как виноградарство и виноделие. Тем поразительнее, что после каждой передряги крымское виноделие возрождалось, как феникс из пепла.
Старинные винные подвалы «Архадерессе», основанные в 1888 году мэтром отечественного виноделия Л.С. Голицыным
Винные экскурсии в "Солнечной Долине"
Особенности крымских вин
Разобраться в тонкостях крымского виноделия совсем несложно, так как каждый винодельческий район полуострова, в зависимости от почвенного состава и климатических особенностей местности, имеет свою винную специализацию.
Например, восточный и западный регионы Крыма славятся своими неповторимыми игристыми и тихими сухими винами. А весьма жаркий климат и сланцевые почвы Южного берега Крыма схожи с почвой в волшебной португальской долине реки Дору, считающейся родиной портвейна. Поэтому там налажено производство креплёных и сладких вин.
На данный момент на полуострове Крым насчитывается более 30 винодельческих предприятий. Самыми известными являются легендарные хозяйства, основанные Львом Голицыным, — Новый Свет, Массандра, Солнечная Долина, известные с советских времён заводы Инкерман, Золотая Балка, Коктебель, Севастопольский винодельческий завод, а также винодельческие хозяйства «новой» крымской волны — Бельбек, Дом Захарьиных, Alma Valley, ESSE, UPPA Winery.
«Лучшее белое вино России»
Вино с защищенным географическим указанием «КРЫМ» сухое белое «АЛИГОТЕ» урожая 2018 года от ГУП РК "ПАО "МАССАНДРА"
Победитель I Международного дегустационного конкурса им. Льва Голицына, проведенного в рамках Всероссийского саммита виноделов
Итоги IX Всероссийского саммита виноделов 2019
Тихие вина
Тихие вина получают в результате брожения виноградного сока без добавления спирта, который образуется там естественным путём. По содержанию сахара тихие вина варьируются от сухих до сладких.
У тихих вин нет среднего срока выдержки. Их могут совсем не выдерживать, а могут выдерживать в разных ёмкостях (из стали, дуба, цемента, глины) до 3 лет и более. Содержание алкоголя может варьироваться от 12 до 14% в среднем.
Тихие вина могут быть не только красными, белыми и розовыми, но и модными сейчас оранжевыми. Ранее тихие невыдержанные вина называли столовыми.
Вино Каберне Качинское урожая 2015 года коллекции GrandReserve
«Лучшее красное вино России 2019 года» по версии "Винного гида России 2019"
Inkerman. Актуальное российское вино.
Десертные вина
Десертное — потребительское наименование сладких вин, произведённых путём крепления либо из винограда с высоким содержанием сахара. Для изготовления десертных вин используют и белые, и красные сорта винограда. Самые известные в Крыму десертные вина производят из мускатных сортов. Содержание сахара в десертных винах может достигать 300 г/л, содержание спирта — не более 17%. Потенциал к выдержке у десертных вин обычно выше, чем у сухих.
«Лакрима Кристи», десертное сладкое красное вино от ГУП РК "ПАО "МАССАНДРА"
Ароматизированные вина
К ароматизированным винам относятся вермуты, в которые добавляют всевозможные ароматические и вкусовые растительные добавки (например, полынь, чабрец или мята). Содержание сахара в таких винах до 160 г/л, а спирта — не более 18%.
Игристые вина
Игристое вино отличается от тихого вина тем, что содержит в себе пузырьки газа, полученные путём вторичного брожения в бутылке (традиционный шампанский метод) или ёмкости (резервуарный метод).
Различают игристые вина по использованному при производстве методу вторичной ферментации и по содержанию в них сахара. В брюте до 12 г/л сахара (дозажный ликёр добавляют перед укупоркой). Сухое шампанское содержит до 25 г/л сахара, полусладкое — до 55 г/л. Игристые вина с низким содержанием сахара (брют, экстра-брют) и даже без добавления сахара (брют натюр или зеро дозаж) становятся всё более популярными.
«Шампанское «Новый Свет. Крымский мост. Пино-нуар»
Вино «Крымский мост» поступит в продажу за неделю до Нового года
Креплёные вина и портвейны
В производстве креплёных вин лежит совершенно другая технология. Когда вино находится на этапе брожения, в него добавляется спирт, тем самым тормозя процесс ферментации виноградного сока. К креплёным винам, например, относят портвейн. Выдерживают его в бочках от двух лет. Креплёные вина содержат 17–20% алкоголя.
Мадеры и хересы
Херес начали изготавливать в Крыму ещё в начале прошлого века. Для разных видов хереса существуют свои особенности при производстве — некоторые производят под плёнкой хересных дрожжей (флор), для производства других используется оксидативная выдержка (без флора). Содержание алкоголя в хересе достигает 16–18%.
Крымская мадера включает в свой состав несколько сортов винограда — португальские и автохтонные крымские. Главная особенность при производстве мадеры — выдержка в неполных дубовых бочках на открытых солнечных площадках — «вино, дважды рождённое солнцем».
Крепость крымской мадеры составляет около 19%.
