Фото: www.freepik.com
При этом объем продаж алкоголя в магазинах почти не изменился — там падение примерно на полпроцента. Возможно, дело в цене. Наценка на алкоголь в общепите достаточно высокая — как признают сами рестораторы, от 200% до 300%.
Но и сами производители спиртного подняли цены, отмечает омбудсмен ресторанного рынка Москвы, основатель сети ресторанов «Мясо и рыба» Сергей Миронов.
Сергей Миронов
омбудсмен ресторанного рынка Москвы, основатель сети ресторанов «Мясо и рыба»
«Продажа алкоголя в ресторанах действительно снижается. В этом участвуют сразу несколько факторов. Первый фактор — гости стали гораздо меньше ходить в рестораны. Такая экономическая ситуация. Второй фактор — идет переток гостя из среднего сегмента в демократический. Соответственно, гости из ресторанов, где они раньше пили алкоголь, уходят в фастфуд. Это тоже сильно влияет. Третий фактор — вино очень сильно подорожало. Подняли пошлины для импортного вина, акцизы — все подорожало совершенно логично. Но вслед за этим российские производители, понимая, что у них появилось преимущество, тоже подняли цены. И вино сегодня стоит намного дороже. Рост цены вина несопоставим с инфляцией. Вино дорожает независимо ни от чего. И последний фактор — молодежь в принципе меньше пьет вино. Сегодня это реальность».
Как отмечают рестораторы, некоторые гости либо не заказывают спиртное вовсе, либо переходят на пиво или сидр, которые обычно дешевле, чем вино и крепкие напитки.
Юбилейный V Российский винодельческий форум состоится 21–23 октября
Тренд на снижение потребления алкоголя в общепите есть, но он не новый и не такой резкий, как может показаться по цифрам, говорит ресторатор, автор концепции баров «Свинья и роза» и «Пигги» в Москве и «Ангар» в Переделкине Татьяна Мельникова.
Татьяна Мельникова
ресторатор, автор концепции баров «Свинья и роза» и «Пигги» в Москве и «Ангар» в Переделкине
«Падение уровня потребления спиртного наблюдается давно. Новое поколение меньше пьет алкоголя, больше заботится о правильном питании. Я могу судить об этом не только непосредственно по алкоголю, но и по продажам, например, лимонада «Зеро», который перебил уже по продажам обычные. Однако падение алкоголя действительно есть. Многие переходят с более дорогих напитков на более дешевые. Разливные позиции, которые традиционно не самые дорогие, перебивают все бутылочные, и пиво вытесняет вино, потому что оно все-таки немножко подешевле, и есть российские сорта, на которые мы можем предложить приемлемую цену. Однако, не буду кривить душой, наценка всегда значительно влияет. Мы в наших ресторанах работаем на очень низкой марже и на ценах на грани рентабельности. Поэтому у нас всегда много посетителей, и такого падения на 42% нет. У нас падение ограничивается несколькими процентами».
Еще один фактор в том, что самих заведений стало меньше. По состоянию на март этого года, как подсчитали в 2ГИС, количество ресторанов в городах-миллионниках сократилось на 5% год к году, кафе — на 6%, а баров — на 11%.
