Эта технология производства игристого вина, также известная как метод Шармá-Мартинотти, была разработана в Италии директором института энологии города Асти Федерико Мартинотти.
25 дней вместо долгих 18 месяцев — именно столько занимает создание игристого вина по технологии Шарма, ее также называют «итальянским методом». Главной особенностью данного метода является то, что насыщение вина углекислотой происходит не в бутылке, как при классическом технологии, а в гигантских емкостях – акратофорах. Сразу после разлива по бутылкам вино попадает в продажу. Исключение из правила — Charmat Lungo. Эти вина оставляют выдерживаться в течение нескольких месяцев, позволяя им улучшить свои вкусовые характеристики.
Шарма – очень популярный метод производства игристых вин, его активно используют виноделы всего мира
Советское шампанское
Благодаря относительной простоте и ориентации на массовый рынок метод Шарма получил широкое распространение. Игристые вина по этой технологии производят во многих странах, но самым известным для нас, пожалуй, является «Советское шампанское».
Появление этого напитка в СССР в 30-х годах 20-го века связано с именем известного на тот момент химика-шампаниста Антона Фролова-Багреева. Именно он смог справиться с задачей получения недорогого и простого в производстве игристого вина, используя метод Шарма и переведя процесс шампанизации в огромные эмалированные цистерны емкостью до 10 тысяч литров. Существует также легенда, почему в постсоветских странах так популярны сладкие и полусладкие версии «Советского шампанского». Считается, что когда Сталину принесли попробовать игристое сухое вино, оно показалось вождю слишком кислым, и виноделы от греха подальше стали подслащивать напиток ликером. В 1969 году был зарегистрирован товарный знак «Советское игристое», чтобы иметь возможность продавать вина за рубеж, но популярности на западе отечественный продукт так и не получил.
