Дегустация

15.10.2015
1337

 

  

Современные физико-химические методы исследования позволяют с большой точностью определять состав вина и обнаруживать в нем даже те вещества, которые присутствуют в ничтожно малых количествах. Однако полной качественной оценки вина, которая основывается на сложном взаимодействии вкусовых и ароматических компонентов, эти методы дать не могут. Поэтому в виноделии прибегают к органолептическому анализу напитков путем их дегустации (опробования), так как только дегустационная оценка учитывает весь спектр оттенков аромата и вкуса вина как сложной биологической системы.

Дегустацию проводят в соответствии со следующими целями:

  • оценки товарных качеств виноматериалов и готовой продукции;
  • обнаружения и диагностики пороков, недостатков или болезней вин;
  • сопоставительной оценки однотипных вин различных предприятий за определенный срок – квартал, год;
  • оценки результатов тех или иных технологических воздействий (факторов) на качество вина;
  • подбора виноматериалов при составлении пробных купажей и их качественной оценки;
  • решения арбитражных вопросов, связанных с порчей вина, его фальсификацией и т.п.;
  • утверждения новых марок вин;
  • присуждения грамот, призов, премий, медалей на конкурсах напитков;
  • обучения методике органолептической оценки вин и коньяков, терминологии, системе принятой балловой оценки, а также ознакомления с основными типами и марками винодельческой продукции (учебная дегустация).

В настоящее время находят применение различные дегустационные системы оценки качества вин и коньяков.

Последниеновости
Календарьсобытий
Мнениеэксперта
В Крыму вырастили первый в России виноград с геном из водорослей
Крымские ученые работают над получением морозо- и засухоустойчивых сортов винограда…
Сессия «Итоги исследования «Винный гид России» 2024-25»
Виноградарство и виноделие - одни из наиболее активно развивающихся отраслей…
Дмитрий Патрушев: Господдержка усиливает инвестиционную привлекательность виноградарства и виноделия
Заместитель Председателя Правительства Дмитрий Патрушев принял участие в пленарной сессии…
В России растут производство и продажи отечественных вин
В текущем году наблюдается рост производства винодельческой продукции и площадей…
130 лет со дня основания «Массандры»: стал известен главный секрет успеха предприятия
Винзавод пережил революцию и две мировые войны. Даже в самые…
Энциклопедиявина

banner-enciklopedia

Ассоциациявиноградарей и виноделов Крыма