Николай Донцов демонстрирует награды, которыми отмечена его продукция.
Первая школа виноградарства и виноделия в Крыму была организована в 1804 году в урочище Ачклар в Судаке Петром Симоном Палассом. В советское время на этом месте находился колхоз «Заветы Ильича». Именно там в семье виноделов родился Николай Донцов.
– Можно сказать, я родился в первой школе виноградарства. Мы жили рядом с французскими подвалами, и прямо на одной с нами площадке делали вино, – рассказывает винодел.
После окончания техникума и сельскохозяйственного института Николай Донцов работал виноделом в совхозе-заводе «Солнечная долина», главным агрономом в колхозе имени Жданова в селе Крайнем. Во время перестройки решил уйти из колхоза и заняться фермерством. Теперь это семейное дело – вместе с Николаем на семейном винограднике работают его сыновья и внук.
– Сейчас нужно возрождать виноделие. Только в колхозе нашего села было 600 гектаров садов и виноградников. А сейчас осталось только наших 12 гектаров виноградников и 3 гектара сада. И работает сейчас 8 человек, а раньше работало 420, – вспоминает фермер.
По его словам, сейчас главная проблема крымского виноделия – нехватка кадров. Николай уверен, что виноделы – это особая каста людей. В человеке должны сочетаться многие качества: трудолюбие, знания, желание работать на земле, кропотливость и особая любовь к винограду. Но речь идёт не только о сложных специальностях. Сейчас в сёлах не хватает даже трактористов.
Винный подвал
О квалифицированных виноделах сейчас в Крыму говорить не приходится. Их катастрофически не хватает.
– Ко мне часто обращаются люди, которые хотят посадить виноград, но не знают как. А специалистов сейчас нет. Нужно готовить кадры, да не по плакатам и учебникам, какими бы золотыми они ни были, а на конкретной практике. Винодел должен уметь абсолютно всё – выбрать саженцы, посадить, вырастить, ухаживать за виноградом, давить собранный виноград и многое другое, – объясняет аграрий.
Кроме того, по его словам, фермер должен понимать: виноделие – трудоёмкий процесс, который не может быстро окупиться. Чтобы собственный виноградник начал приносить доход, нужно порядка семи лет труда.
Раньше Николай Донцов выезжал помогать начинающим виноделам, которые обращались не только за советом, как правильно обрезать лозу, обламывать, когда лучше убирать и что нужно, чтобы правильно передробить. Сейчас же он организовал что-то вроде школы: для желающих проводятся мастер-классы по всем этапам виноделия, а полученный опыт обучающиеся закрепляют на собственных виноградниках.
– Крымскому виноделию необходимо сохранить свои автохтонные, аборигенные сорта. «Кокур», «эким-кара»,«джевад-кара», «лапа-кара», «сары пандас», «кок пандас», «кефесия» должны быть визитной карточкой полуострова. Для этого нужно проводить массовую селекцию этих сортов и выбирать лучшие, – уверен наш собеседник.
По его словам, это позволит в будущем создать виноградники первой репродукции, лучшие клоны с которых будут использовать для создания новых виноградников. По сравнению с советским периодом общее количество виноградников в Крыму уменьшилось во много раз. Этим в первую очередь объясняется такая высокая стоимость настоящего вина. Если бы в Крыму было на порядок больше винограда, это удешевило бы остальные расходы.
Так хранится вино в семейной винодельне.
А ещё, говорит Донцов, в Крыму нужно высаживать так называемые подвойные лозы, на которые прививают другие сорта винограда. По его мнению, сегодня Крыму необходимо более 200 гектаров подвойных лоз.
– Но заниматься этим сейчас никто не хочет, – жалуется фермер. – В первую очередь это связано с тем, что без поддержки государства фермеры не рискнут вложить деньги в подвойные лозы.
Тем не менее позитивные изменения, желание и интерес к виноделию мастер отмечает уже сегодня. А это значит, что рано или поздно крымское вино составит достойную конкуренцию итальянским, французским, испанским, чилийским, грузинским и краснодарским винам.
СОВЕТ ОТ МАСТЕРА
Самое простейшее вино, которое можно приготовить в домашних условиях, – это кахетинское. Главное, нужны винные сорта винограда. Надо чтобы сахара в винограде было не менее 17-18%. Далее виноград необходимо выдавить вручную в эмалированной, нержавеющей, стеклянной или деревянной ёмкости, и пусть играет без доступа к воздуху не менее трёх месяцев. Должно получиться достаточно интересное на вкус вино.
