Интерес к новым вкусам и ингредиентам в вине – один из растущих трендов в 2021 году. Более четверти европейских покупателей готовы экспериментировать со вкусом при выборе алкоголя1. Это делает контроль над вкусом вина и возможность избавиться от нежелательных тонов важным преимуществом для виноделов.
Компания представит цитрат негативный штамм для яблочно-молочной ферментации (ЯМФ), не производящий диацетил.
«Все штаммы для ЯМФ производят диацетил, что сказывается на органолептике вина, появляются сливочно-молочно-масляные тона, которые плохо подходят для вина во фруктовой стилистике. Только у Chr.Hansen есть штамм, который не производит диацетил, этот штамм – лучшее решение для так называемых "фруктовых бомб"», – Сергей Лавренов, бизнес-менеджер по винному направлению компании Хр.Хансен.
Другое решение компании, которое будет представлено на выставке, – штамм, обеспечивающий инновационное биологическое кислотопонижение и сверхбыструю и качественную обратную яблочно-молочную ферментацию.
«Интеграция кислоты в вино происходит лучше при применении штаммов, снижающих рН, чем при добавлении кислот в сусло или вино, как советует современная энология», – объясняет Антон Бирюков, главный технолог, специалист по виноделию компании Сегмент-Сити, официального дистрибьютора Хр.Хансен на территории России.
Рост потребления слабоалкогольных и безалкогольных вин стал одним из ведущих глобальных трендов 2020 года. По данным Mintel, все больше потребителей ищут среди вин предложения с низким содержанием алкоголя или безалкогольные варианты2. В 2021 этот тренд сохраняет позиции на волне внимания к собственному здоровью, вызванной пандемией.
Другое преимущество этого штамма – натуральная защита вина (биозащита) за счет создания популяции дрожжей, подавляющей различные болезнетворные микроорганизмы. Снижение уровня алкоголя также несомненный плюс. Часть сахаров ферментируется в кислоты, и на выходе получается менее алкоголизированное вино.
Наконец, Хр.Хансен представит дрожжи-несахаромицеты – пять штаммов для абсолютно разных конечных результатов.
«Виноделы используют дрожжи-несахаромицеты для биозащиты, улучшения органолептики, раскрытия сортовых свойств винограда в вине и для различных других действий таких, как, например, снижение рН», – комментирует Антон.
Приглашаем специалистов-виноделов посетить стенд компаний Хр.Хансен и Сегмент-Сити на выставке Vinorus (22-24 апреля, Краснодар), стенд B839, где специалисты компаний презентуют инновационные решения для виноделия и ответят на технологические вопросы их применения.
Контакты для связи:
Сергей Лавренов, Хр.Хансен
+7 (916) 800 4908
Антон Бирюков, Сегмент-Сити
+7 (988) 388 8609
1 – Исследование среди 1040 пользователей Интернета старше 18 лет, приобретавших алкоголь в последние 6 месяцев, Lightspeed/Mintel.
2 – Исследование среди 568 пользователей Интернета старше 18 лет, потреблявших вино в течение последних трех месяцев, Lightspeed/Mintel.
