По мнению Владимира, крымский стиль виноделия в крупных хозяйствах строится по советским принципам.
– В советское время виноделие не конкурировало с другими стилями, например, с итальянским, на который многие равняются, – говорит Ужастов. – Тогда важнее было делать много продукции, чтобы у каждого человека на столе стояло вино. Сегодня небольшие винодельни имеют возможность выстраивать свои стили, опираясь, в том числе, на заграничный опыт. Виноделы – это особая каста. Несмотря на то, что мы все находимся на одном рынке и конкурируем друг с другом, при этом мы – одна большая семья. Мы всегда обмениваемся мнениями, смело критикуем продукт коллеги и в этом рождается истина. Экспериментируя со вкусами, ароматами, мы создаем уникальный продукт, с которым потом можно выходить на международную арену.
Некоторые европейские виноделы сами проявляют интерес к крымскому вину. Так, винодельня «Долина Святого Саввы» в Судаке привлекает ценителей вина со всего мира. В XIII веке здесь обосновались итальянцы, а сегодня в подвалы наведываются французские виноделы, которые уговорили крымских коллег создавать эксклюзивные вина с экстравагантными вкусами и ароматами. Тут работает закон: винопроизводство находится вне политики, потому что вино – это напиток мира, за бокалом которого собираются друзья, чтобы поговорить, обменяться мнениями, идеями, поделиться эмоциями, а если за столом встретились недруги, они уйдут друзьями.
Виноградарские хозяйства Севастополя продолжают получать господдержку
Как отметил Владимир Ужастов, коллеги из-за границы готовы делиться знаниями, проводить семинары и общаться с крымскими виноделами. Тут нужно отдать должное европейскому опыту, так как история их виноделия намного старше.
– Во время царского виноделия всем заведовал Лев Голицын. Человек великий, гордый, он не хотел делать, как другие. Ему удалось сформировать особое крымское вино. Но сегодня нужны новые вкусы, разная продукция, поэтому не стоит пренебрегать мнением западных коллег-виноделов. Ведь у нас одна цель – дарить миру качественное уникальное вино и прививать людям культуру питья, – убежден крымский винодел.
