В Симферополе отметят национальный молдавский праздник «День вина» в рамках Дней молдавской культуры в Республике Крым. Гостей ждет знакомство с деятельностью региональной национальной автономией молдаван, дегустация блюд и концертная программа.
Губернатор Кубани Вениамин Кодратьев предложил включить в федеральную программу финансирования создание в регионе научного центра по выращиванию саженцев плодовых культур отечественных сортов.
В последний день своего тура по винодельческим хозяйствам России, Лука Марони, известный итальянский винный критик, разработавший свою собственную методику дегустационной оценки, посетил нашу винодельню, продегустировал вина Alma Valley и поставил им высшие баллы – по его собственному признанию, самые высокие за все время российского тура.
В начале ноября в Крыму пройдут мероприятия для профессионалов туристического бизнеса и гостей полуострова. Об этом сообщил министр курортов и туризма РК Вадим Волченко в эфире программы «От и до» на радио «Спутник в Крыму».
Ермолина Г. В., кандидат сельскохозяйственных наук, ассистент;
Ермолин Д. В., кандидат технических наук, доцент;
Завалий А. А., доктор технических наук, доцент;
Лаго Л. А., ассистент;
Академия биоресурсов и природопользования «КФУ имени В. И. Вернадского»
Приводятся данные микробиологической обсемененности бактериями и микромицетами высушенной инфракрасным способом виноградной выжимки, полученной из белого винограда различными технологическими приемами, собранного в Республике Крым. Проведен анализ и сравнение различных видов высушенной выжимки по таким физическим и микробиологическим показателям как влажность и микробиологическая безопасность. Показана зависимость количества колониеобразующих организмов от вида высушенной выжимки. Сформулированы выводы.
Ключевые слова: виноградная выжимка, влажность, микромицеты, бактерии, обсемененность.
30 сентября – 1 октября в Крыму, в Балаклаве, на виноградниках «Золотой Балки» состоится главный праздник золотой осени - Фестиваль сбора урожая и виноделия #WineFest. Масштабное мероприятие проводится уже второй год и представляет собой настоящий парад достижений крымских виноделов, во время которого все желающие могут попробовать лучшие плоды их деятельности. Цель фестиваля – поддержка виноделов Крыма и Севастополя, популяризация результатов их непростого труда, а также развитие эногастрономического туризма в Крыму.
Шольц-Куликов Евгений Павлович д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой виноделия Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского Академия биоресурсов и природопользования, Симферополь, Россия;
Костюченко Ирина Валерьевна, гл. технолог научно-исследовательского отдела технологии виноделия Государственное предприятие «Проектно-конструкторский технологический институт «Плодмашпроект», Симферополь, Россия.
Интенсивные методы переработки винограда в отечественном виноделии привели к возникновению проблемы склонности столовых сухих красных виноматериалов к обратимым коллоидным помутнениям. Основной целью исследований было научное обоснование и практическое решение проблемы повышения качества столовых сухих красных вин за счет совершенствования технологических приемов приготовления виноматериалов. В соответствии с поставленной целью были обоснованы ограничения различных технологических приемов первичного виноделия и найдены оптимальные режимы экстрагирования мезги, позволяющие исключить склонность к обратимым коллоидным помутнениям столовых сухих красных виноматериалов.
Иванченко В. И., доктор сельскохозяйственных наук, член-корр. НААН, профессор; Академия биоресурсов и природопользования ФГАОУ ВО «КФУ имени В. И. Вернадского»;
Мельников В. А., младший научный сотрудник ФГБУН «Ордена Трудового Красного Знамени «Никитский ботанический сад – национальный научный центр» РАН
Проведён ряд исследований по определению влияния степени крутизны склонов на агробиологические показатели и прохождение некоторых фенологических фаз технического сорта винограда Мускат белый, в условиях Южнобережного предприятия Таврида ФГУП «ПАО «Массандра».
Ключевые слова: уклон участка; фенологические фазы; сумма активных температур; сила роста куста; массовая концентрация сахаров; площадь листовой поверхности; водный потенциал листьев.
Студенникова Н. Л., кандидат сельскохозяйственных наук;
Котоловець З. В., кандидат сельскохозяйственных наук;
Разгонова О. В., кандидат сельскохозяйственных наук; ФГБУН «Всероссийский национальный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач» РАН»
Приводится сравнительная оценка химического состава и биологически активных компонентов зрелых ягод новых белоягодных сортов винограда технического направления использования селекции института «Магарач» − Ифигения и Перлинка, культивируемых в разных зонах виноградарства: на Южном берегу Крыма (г. Ялта) и в Предгорной зоне виноградарства Крыма (п. Вилино, Бахчисарайский район). Изучено влияние агроклиматических зон возделывания на биохимический состав ягод сортов Ифигения и Перлинка.
Ключевые слова: сорт, зоны возделывания, фенольные и пектиновые вещества, виноград.
Иванченко К. В., кандидат технических наук, доцент; Академия биоресурсов и природопользования ФГАОУ ВО «КФУ имени В. И. Вернадского»
В работе исследовано влияние режимов получения виноматериалов для производства ординарного вина типа Херес на качество и физико-химические показатели. Для изучения влияния технологических приемов переработки винограда на накопление альдегидов исследовалось применение хересных рас дрожжей при брожении сусла, внесение дрожжевого автолизаита перед пленкованием виноматериала и влияние исходной спиртуозности виноматериала на процесс хересования.
Ключевые слова: виноград, переработка винограда, брожение, пленкование, альдегиды, хересные дрожжи, дрожжевой автолизат, хересование.
