Эта тема на стыке экономики и безопасности. В данном случае – безопасности продовольственной. Обсуждают очень чувствительную и сложную сферу, российскому виноделию и виноградарству необходим научный ренессанс. Десятилетия наша страна лидировала в этой отрасли, настало время повторить.
"Мы имеем глубинные традиции, огромный опыт советский, уникальный. Так это было. И сегодня нам очень легко это восстановить и рвануть, обогнать всех на базе уникальных генетических технологий. Что мы и делаем", – сообщил президент НИЦ "Курчатовский институт" Михаил Ковальчук.
До 1985 года в нашей стране было самое большое количество виноградников в мире. Потом ситуация изменилась не в лучшую сторону, и до вступления в силу в 2020-м закона о виноградарстве и виноделии в России, под видом российского вина разливали иностранные виноматериалы.
"Оказывается вина было больше, чем винограда. Для этого мы утвердили форму, которая начнет работать уже с этого года", – отмечал Дмитрий Киселев, председатель правления Ассоциации "Федеральная саморегулируемая организация виноградарей и виноделов России".
Проблемами вина сейчас занялись серьезно. Ученые Курчатовского института изучают генетические особенности винограда. В том числе и автохтонных (исконно наших) сортов.
А вот маркетинг и планирование – на виноделах. Впервые среди павильонов форума у них появилась своя территория. Называется "ВиноГрад" – совершенно новая тематическая площадка для всех, кто занимается производством российского вина, инвестирует в него и хочет укрепить его позиции на международных рынках. Сейчас как раз тот момент, когда виноделие в нашей стране выходит на новый уровень.
От других залов этот отличается тем, что тут всегда держат наготове бокалы и черешню и обсуждают темы в непонятных для простого обывателя терминах.
Виноделие – одна сложнейших отраслей нашей экономики. На форуме представили идею: откроют курсы, как начинающему виноделу избежать ошибок.
"Подводных камней много. Начиная от приобретения участка, заканчивая покупкой оборудования. Анализы сдать, получить обратную связь по этому поводу, выбрать сорт винограда", – отметил Алексей Кучеров, московский предприниматель, владелец проекта Hills&Rocks.
Российский ритейл: будущее, развитие, потенциал
Но все же, при обсуждении качеств российского вина от теории важно переходить к практике. Во время презентации у официанта разбились бокалы. Разбитые бокалы – это, конечно, на счастье.
Дегустацию предусмотрительно организовали за пределами выставочных павильонов. И здесь более живая атмосфера. Можно пробовать, можно сравнивать и повторять, но надо знать, что.
Дегустацию, особенно если напитков много, лучше всего начинать с шампанского. Именно оно помогает аппетиту разыграться, что очень кстати. Учитывая, что, по задумке организаторов форума, напитки пробовать здесь начинают в середине дня. То есть, как раз перед обедом.
Желание суши – реакция на белый экстра брют от Нового Света. Знаменитый дом шампанских вин привез в Петербург изрядное количество бутылок Шардоне, Рислинга, Пино-нуара. Все сделано классическим методом вторичного брожения в бутылке. Который в конце девятнадцатого века освоил князь Голицын. Тот самый, что за свое шампанское получал гран-при в Париже.
Ещё больше еды! Главное гастрономическое событие Крыма!
Это уникальное шампанское, сделанное из винограда, что растет только в Крыму. Местные терруары неповторимы: белые меловые почвы, солнце. Сам завод "Новый свет" у моря, на юго-восточном берегу полуострова. Можжевеловая роща, горы. И главное – голицынские тоннели в них, где идет долгий процесс производства. Некоторые бутылки, что привезли в Петербург, белого света не видели с 2018 года.
"Нигде, скажем так, на материке не представлено еще. Это новинка этого года. Каберне Совиньон по-белому. Выдержка на осадке вторичная в бутылке. От 12 месяцев", – сообщила Елена Лахмай, менеджер по развитию "Horeca" в Санкт-Петербурге.
Здесь только российские вина. Из винограда, выращенного в нашей стране, произведенные и разлитые в России. Есть основание полагать, что через год площадь дегустационного зала на форуме придется серьезно расширить – из-за количества отечественных вин.
