Почему в России вырос спрос на сомелье

29.11.2023
204

С начала года в регионах России открыто более 900 вакансий дегустаторов и сомелье - по сравнению с 2022-м спрос на этих специалистов вырос на треть, сообщили "РГ" в HeadHunter. Чаще всего профессиональных гурманов приглашают на работу в гостиницы, рестораны, на предприятия розничной торговли и на производства продуктов питания.

wine

К опыту работы жесткие требования мало кто предъявляет: 60 процентов работодателей готовы взять соискателей со стажем до трех лет, а почти треть могут трудоустроить и новичков. 

Конечно, подавляющее большинство вакансий для дегустаторов связано с вином. Рост спроса на сомелье говорит о развитии в России винной культуры, уверена представительница этой профессии из Ставрополя Алена Лапина. В стране растет количество винных школ, и если раньше профессию можно было назвать редкой, и чтобы ее получить, приходилось ехать в Москву или Санкт-Петербург, то теперь курсы проходят даже онлайн.

"Организаторы работают удаленно с местными поставщиками и могут согласовать доставку определенных образцов вин студентам в регионах, - рассказала Лапина. - Но сомелье сами должны оплачивать такие курсы. Стоимость онлайн-обучения начинается от 15-20 тысяч рублей, а полноценный четырехмесячный курс в лучших школах обойдется в сумму свыше 200 тысяч. Образование может оплатить ресторан, в котором работает сомелье, но, понятно, какой уровень должен быть у такого заведения".

Так, одна из самых известных школ набирает сейчас курс, по итогам которого выдает диплом, одобренный Международной ассоциацией сомелье, но обойдется он в 240 тысяч.

Бар-менеджеру сочинского ресторана Эльдару Махмудову онлайн-курсы стоимостью 80 тысяч рублей оплачивает руководство его заведения: "Но на нашем курсе только 10 процентов учится для повышения квалификации, остальные - для себя. Как правило, сомелье зарабатывают от 100 тысяч рублей в зависимости от места работы".


Сорта со всего мира, поиск терруара и исследования: как развиваются крымские винодельни


Кроме того растет спрос и на кавистов - специалистов, занимающихся продажей алкоголя в специализированных магазинах.

"Сейчас клиента удивить все сложнее, - говорит владелица винотек в Краснодарском крае Александра Фоменко. - Сомелье и кавист должны хорошо разбираться в технологии изготовления напитка, химическом составе, ароматах и вкусах, истории виноделия. Тренд, который с большим трудом, но все-таки добрался до юга страны, - создание культуры потребления вина. Без сомелье тут не обойтись".

В стране растет количество винных школ, курсы проходят даже онлайн, так что ехать в Москву или Санкт-Петербург уже не нужно

В крупном ресторане выручка от вина составляет до 40 процентов, поэтому от работы хорошего специалиста многое зависит. Сомелье помимо винных карт составляет и эногастрономические пары, то есть решает, к какому блюду подходит то или иное вино из меню.

По мнению Алены Лапиной, сейчас в регионах России найти хорошего сомелье с опытом очень непросто. "В Ставрополе можно назвать всего пару человек, которые соответствуют высоким критериям. В маленьких городах обычно обучают официанта или другого сотрудника, который потом на полставки совмещает эту должность", - добавила специалист. При этом она посетовала, что сомелье из небольших городов никто не курирует, а ассоциации, работающие винных регионах, не обращают на них внимания. Если в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре проходят различные обучающие семинары под эгидой таких ассоциаций, то в других городах их нет, поэтому разрыв в качестве специалистов растет. Так что регионам нужны мастер-классы признанных професcионалов.


Вино, созданное россиянами, вошло в топ-10 лучших вин Италии


Советы от сомелье

Как отмечает Алена Лапина, бутылку хорошего вина до тысячи рублей пока еще найти можно: "Первое, на что нужно обращать внимание, это страна и регион происхождения. К примеру, бюджетными могут быть новозеландские вина из сорта "Совиньон блан". Российские тоже смело рекомендуем, потому что их качество очень выросло, есть чем гордиться". В свою очередь, Эльдар Махмудов считает, что на прилавках сегодня сложно найти достойные французские и итальянские вина за эту цену: "Лучше искать продукцию из Нового Света - Аргентины, Чили. Эти страны делают неплохие недорогие вина с хорошим соотношением "цена - качество".

При этом ряд специалистов отмечают, что недорогие вина лучше покупать не старше двух-трех лет. С годами становятся лучше только премиальные напитки, выдержанные в дубовых бочках. А у недорогих спустя несколько лет вкус становится менее насыщенным. "На год урожая нужно обращать внимание в любой ценовой категории. Однако если покупаете в супермаркете региональное сортовое вино без выдержки, но урожая 2010 года, оно уже не будет представлять никакой ценности", - поясняет Лапина.

 

Последниеновости
Календарьсобытий
Мнениеэксперта
В Крыму вырастили первый в России виноград с геном из водорослей
Крымские ученые работают над получением морозо- и засухоустойчивых сортов винограда…
Сессия «Итоги исследования «Винный гид России» 2024-25»
Виноградарство и виноделие - одни из наиболее активно развивающихся отраслей…
Дмитрий Патрушев: Господдержка усиливает инвестиционную привлекательность виноградарства и виноделия
Заместитель Председателя Правительства Дмитрий Патрушев принял участие в пленарной сессии…
В России растут производство и продажи отечественных вин
В текущем году наблюдается рост производства винодельческой продукции и площадей…
130 лет со дня основания «Массандры»: стал известен главный секрет успеха предприятия
Винзавод пережил революцию и две мировые войны. Даже в самые…
Энциклопедиявина

banner-enciklopedia

Ассоциациявиноградарей и виноделов Крыма