Завод шампанских вин «Новый Свет» расположен на территории 11 гектаров земли в пгт. Новый Свет в 6 километрах от города Судака.
В настоящее время ЗШВ «Новый Свет» осуществляет производство шампанского и игристых вин различных видов и марок. Для удовлетворения потребительского спроса всех любителей шампанского, предприятие на протяжении последних 5 лет увеличило ассортиментный ряд продукции и занимается выпуском следующих марок шампанского:
Российское шампанское классическое, выдержанное:
- «Новый Свет» брют кюве, экстра брют, брют, сухое, полусухое
- «Новый Свет Парадизио» брют
- «Новый Свет Коронационное» полусухое
- «Новый Свет Пино Нуар» брют, полусухое
Вина игристые выдержанные:
- «Новый Свет Пино Фран» розовое брют, сухое, полусухое, полусладкое
- «Крымское Игристое» красное брют, полусладкое
За АО «ЗШВ «Новый Свет» зарегистрированы 2 торговые марки:
- ТМ «Новый Свет»
- ТМ «Новосветское»
Материально-техническая база завода «Новый Свет»
Завод имеет собственную материально-техническую производственную базу, несколько структурных подразделений: основное и вспомогательное производства, значительное емкостное хозяйство, обслуживающие подразделения, транспорт и другие участки.
Созданы и работают две аккредитованные лаборатории:
- производственная
- метрологическая
Для закладки и хранения шампанского используют тоннели основного производства, протяженностью около 3857 м, которые располагаются в горах в разных направлениях, уровнях и глубинах.
Благодаря успешной инновационной политике предприятия укреплена и расширена материально-техническая база завода путем реконструкции цехов и других заводских помещений.
На предприятии разработан план по техническому развитию завода, который направлен на модернизацию производства, улучшение качества продукции и экономию топливно-энергетических ресурсов.
Максимальная возможная производственная мощность составляет 2 160 000 бутылок в год (при условии осуществления технического перевооружения предприятия и перехода на автоматизированный процесс дегоржажа).
На протяжении пяти лет на базе завода созданы и открыты 3 фирменных магазина по реализации собственной винодельческой продукции.
История и традиции – важная часть жизни завода «Новый Свет»
Завод шампанских вин «Новый Свет» бережно хранит и защищает все, что связанно с производством шампанского по классической технологии и традиции виноделия, оставшиеся в наследство от князя Л.С. Голицына будущему поколению. На заводе сохранятся и охраняются памятники культурного наследия:
- более 2 км подвалов туннельного хозяйства времен Л.С. Голицына;
- дом князя Голицына;
- мраморная статуя Тритона, привезенная князем из Италии – считающаяся бесценной.
История создания
Датой основания Дома Шампанских вин «Новый Свет» принято считать 1878 год, когда князь Лев Голицын приобрел имение Новый свет и решил заняться здесь новым, перспективным делом – производством шампанского. У Голицына была цель – создать изысканный напиток, не уступающий лучшим французским образцам.
В Новом Свете князь создал питомник и коллекцию виноградных лоз, которая насчитывала более 600 сортов. В результате многолетнего кропотливого труда Голицын пришел к выводу, актуальному и сегодня: «Виноград и вино – это продукт местности». Им были отобраны лучшие сорта винограда, ставшие основой для местных шампанских вин: группа Пино, Шардоне, Алиготе, Рислинг Рейнский. Именно их до сих пор используют крымские виноделы для производства игристых вин.
Параллельно с поиском нужных сортов винограда велась работа по строительству системы тоннелей для выдержки шампанского. Большая часть из них была вырыта в монолитной скале Коба-Кая. Несколько тоннелей находятся ниже уровня моря, что позволяет круглый год поддерживать температуру от 8 до 12 градусов, необходимую для выдержки шампанского. Подвалы сохранились в отличном состоянии и большинство из них Дом шампанских вин «Новый Свет» использует и сегодня.
Уже первые партии шампанского, выпущенные Голицыным в 80-ых годах XIX века, получили широкую международную известность. Голицын был первым виноделом, получившим право печатать герб Российской империи на этикетке своих вин.
В 1896 году, в честь коронации императора Николая II, князь Голицын предоставил ко двору партию своего шампанского под маркой «Коронационное». Это был первый случай в истории коронации российских императоров, когда ко двору было подано не французское вино.
В 1900 году на Всемирной выставке в Париже новосветское голицынское шампанское получило высшую награду Гран-при. В рамках выставки давали торжественный обед в честь председателя экспертной комиссии графа Шандона. Во время торжества произошел курьезный случай: граф Шандон, перепутал шампанское «Moet&Chandon» с крымским шампанским «Новый Свет»! Это был поистине триумф князя Голицына и его крымского шампанского. Впервые в мире дело его рук было оценено столь высоко.
После смерти князя Л.С.Голицына наследницей имения и предприятия по производству шампанского стала его дочь Надежда Голицына.
После октябрьского переворота 1917 года и гражданской войны имение в Новом Свете много раз подвергалось налетам и грабежам. Обстановка относительно стабилизировалась к 1920 году, предприятие в Новом Свете было национализировано. Начался отсчет совсем другого времени, другой истории – истории Завода шампанских вин «Новый Свет», официальной датой основания которого считается 1 декабря 1920 года.
Производство
В «Новом Свете» шампанское производят по французской классической технологии, которая предусматривает выдержку напитка в бутылке.
«Новый Свет» использует лучшие виноматериалы из Севастопольской зоны предгорного Крыма. Попадая в Дом шампанских вин «Новый Свет», они проходят полный цикл технологической обработки: фильтрацию, осветление, купажирование, после чего мастера-виноделы создают тиражную смесь. Она разливается в бутылки и укупоривается пробкой с металлической скобой. Тиражная смесь в бутылках укладывается на штабеля в горизонтальном положении в подвалах, построенных еще князем Голицыным в конце XIX века. Именно здесь и начинается таинство созревания великого напитка…. Каждая бутылка находится в подвале не менее 3 лет, при температуре не выше 12 градусов. За это время проводят четыре перекладки, для того, чтобы избежать прилипания осадка к стенкам бутылки. Как и все другие операции, в Доме шампанских вин «Новый Свет» этот процесс осуществляется вручную. В первый год делают две перекладки, в последующие – по одной. После окончания срока тиражной выдержки, длительность которого зависит от марки шампанского, бутылки отправляются на следующую технологическую операцию – ремюаж.
Традиционно ремюаж осуществляют на дубовых пюпитрах, которые позволяют придать бутылке любой угол наклона. Выполняют операцию вручную – специалисты-ремюоры. Сначала бутылки загружают в отверстия пюпитров в положении, близком к горизонтальному и оставляют на некоторое время, чтобы осадок смог осесть на стенки. Затем плечики бутылок ежедневно подвергают легким ударам о края пюпитра и поворачивают по определенной технологии таким образом, чтобы осадок смог осесть на внутренней поверхности бутылки. Ремюаж – кропотливый процесс, который занимает 2-3 месяца. После того как осадок полностью сведен на пробку, бутылки охлаждают и отправляют на дегоржаж.
Дегоржаж – это полное удаление осадка вместе с пробкой. Даже на французских предприятиях работа дегоржеров была заменена машинами, и только в «Новом Свете» остались представители этой профессии – 7 женщин, каждая из них – дегоржер во втором-третьем поколении. Перед удалением осадок замораживается. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа. Весь процесс занимает несколько секунд и потеря шампанского при этой операции не превышает 50 мл.
После дегоржажа бутылка ставится на линию, в каждую из них наливается экспедиционный ликер. Он не только добавляет шампанскому необходимую сладость, соответствующую марке, но и формирует букет.
После добавления экспедиционного ликера бутылки укупориваются корковой пробкой, чтобы она выдержала давление газа, и не произошел самопроизвольный «вылет», сверху надевается мюзле – специальная проволочная уздечка, фиксирующая пробку на горлышке бутылки. После этого, бутылки отправляют на контрольную выдержку, сроком 10 дней, по окончании которой, шампанское поступает на оформление – на бутылку клеится этикетка, кольеретка и контрэтикетка.
Такой долгий путь проделывает вино, чтобы получить право называться шампанским. Сегодня немногие предприятия продолжают чтить традиции и производить этот напиток по классической технологии, давая возможность потребителю пить настоящее шампанское. «Новый Свет» - одно из них.
Виноградники
Для производства шампанского «Новый Свет» используется виноград Севастопольской винодельческой зоны Крыма. По совокупности своих почвенных, ландшафтных и климатических характеристик она похожа на французскую Шампань. Предгорные районы Крыма – идеальное место произрастания лучших сортов винограда для шампанских вин: группы Пино, Шардоне, Алиготе и др.
Виноделы «Нового Света» огромное внимание уделяют не только природно-климатическим условиям, в которых растет виноград, но также непосредственно самой лозе. Поэтому «Новый Свет» сотрудничает только с лучшими предприятиями первичного виноделия Крыма, которые строго соблюдают технологию производства виноматериалов.
Сбор винограда проводится исключительно вручную. Плоды собирают только в сухую погоду, поскольку роса может существенно понизить концентрацию сахаров и кислот в будущем виноматериале. Каждый сорт винограда собирается отдельно. Затем плоды тщательно сортируются – отбраковываются грозди даже с небольшими повреждениями.
Период времени между сбором и переработкой винограда не превышает 4 часов. Доставка урожая осуществляется в специальных контейнерах, что гарантирует защиту от загрязнений и повреждений, ведь ягоды должны попасть под пресс неповрежденными. Дробление и прессование винограда проводится максимально быстро, для минимизации времени контакта виноградного сока (сусла) с кислородом, иначе ухудшается окраска, теряются ароматические и вкусовые качества.
Для шампанских виноматериалов используется самый качественный сок – первого отжима. Он отстаивается и направляется на брожение. Готовый виноматериал объединяется в крупные партии в пределах сортах и отправляется в Дом шампанских вин «Новый Свет».
