Многие из тех, кто не имеет к вину и виноделию прямого отношения по роду своей деятельности и образованию, но любят и ценят вино, думают, что признанные виноделы и дегустаторы – это нечто запредельное, соль земли, люди, которые в силу своих непостижимых способностей остаются такими же недосягаемыми, как боги Олимпа.

Сайт Роберта Паркера - http://www.erobertparker.com

Такая точка зрения – неверна, и самым веским доказательством этого является Роберт Паркер (Robert Parker), которого называют дегустатором номер один в мире, человеком-легендой, самым влиятельным винным критиком, неистовым радетелем винного рынка, законодателем, а также винным диктатором и тираном.

Многие удивятся, но самый авторитетный человек в мире вина – сын американского фермера, на протяжении многих лет бывший простым юристом в заштатном американском городке, до двадцати лет даже не помышлял о том, чтобы связать себя с виноделием.

Роберт Паркер родился в городке Балтимор, штат Мериленд, 23 июля 1947 года. Закончив Мерилендский университет, а потом юридическую академию, будущий гений дегустации в течение десяти лет работал адвокатом и еще столько же – ассистентом главного советника маленького кредитного банка в Балтиморе.

Все его мировоззрение изменилось в 1968 году, когда лучший друг молодого адвоката уговорил его поехать во Францию, где в это самое время начиналось грандиозное студенческое восстание. Роберт Паркер, который к слову сильно скучал по своей любимой девушке, уехавшей во Францию, согласился. И в то время как на шумных улицах Парижа, ощетинившихся полицейскими баррикадами, гремел Интернационал и реяли красные флаги, летели камни и работали водометы, а стены древней Сорбонны методично украшались неприличными надписями, в соседнем Эльзасе двадцатилетний американский адвокат впервые попробовал французское вино. Говорят, что с тех пор сердце Роберта Паркера принадлежало вину. Может быть это и так, но в нем еще осталось достаточно места, поскольку любимая девушка вскоре стала его женой.

По возвращении домой Роберт Паркер, не прервав свою юридическую деятельность, начинает собирать книги о вине и скрупулезно вникать в таинства приготовления и дегустации вин, изучает архивы с целью выяснения наиболее удачных годов урожая винограда в разных странах мира. Он сосредоточенно ищет любую информацию о качественных винах, и с удивлением осознает, что количество такой информации ничтожно мало и, что самое главное, качество ее оставляет желать много лучшего. Так сложилось желание заполнить пустующую нишу, издав собственный независимый путеводитель по миру вина.

Друзья и семья, узнав о новом увлечении, отрекомендовали его как юношескую забаву, посоветовали не заниматься глупостями и отдать предпочтение перспективной юридической карьере. Но юный Роберт все глубже проникал в свой новый мир, ведя юридическую деятельность просто для того, чтобы иметь источник доходов.

В 1975 году в Парктоне штата Мериленд увидел свет первый номер его журнала, который Паркер с присущим ему тонким чувством юмора назвал «The Wine Advocate» («Винный адвокат»). К слову, назвать эту тощую брошюрку, отпечатанную крошечным тиражом без какого-либо иллюстрационного материала на простой газетной бумаге, сложно было назвать журналом. Тем не менее, «Винный адвокат» был сразу отмечен несколько крупными негоциантами (виноторговцами), которые нашли на его сероватых страницах то, что давно искали.

Причина успеха незамысловатого издания была очевидна – при описании вин с приемлемым соотношением цены и качества, Паркер был предельно краток, лаконичен и компетентен, отдавая должное не раскрученному имени, указанному на этикетке, а реальным достоинствам вина.

Другие журналы традиционно описывали вина пафосным возвышенным языком, имеющим слабое отношение к получаемым вкусовым ощущениям, скорее близким к поэзии, нежели к описанию конкретного наименования вина. Паркер категорически не признавал такой стиль, вызывающий у него нескрываемое раздражение, он хотел дать своим читателям возможность следить за своими ощущениями, используя для этого специальные термины, чтобы все читатели понимали его.

Но основным отличием Паркера от других критиков была невозмутимая честность, с которой он описывал дегустируемые им вина, в то время как другие издания самозабвенно пели дифирамбы тем, кто предоставлял вина и оплачивал критические заметки, и очень сложно было определить, где правда, а где – не совсем. Паркер же, не оглядываясь на авторитеты, просто излагал свое мнение и не стеснялся советовать тому или иному производителю вина, что ему необходимо поработать над виноградниками или над технологией, добиваясь повышения качества производимого вина.

В «Винном адвокате» Паркер предложил новую систему дегустационной оценки вина для того, чтобы облегчить понимание читателями своих суждений. Он взял за основу американскую школьную систему аттестационной оценки, но вместо буквенных обозначений он внедрил 100-балльную шкалу, в которой 50 означало ужасное вино, которое невозможно пить, а 100 – безусловный шедевр.

Вся существующая винная пресса смеялась над ним, но на сегодняшний день эта система является доминирующей среди самых крупных изданий в мире. Она также позволяла широкой аудитории, которым до отвращения надоели эзотерические описания вин, проще и лучше понимать уровень качества, например, вина с оценкой 93 из 100. Уже через год количество подписчиков «Винного адвоката» превысило 600 человек.

Заметив юного дегустатора-самоучку, сразу несколько крупных изданий предложили ему работу критика. Получив убедительные свидетельства серьезности избранного пути, Паркер решил бросить юридическую практику и полностью посвятить себя описанию вин. Тираж «Винного адвоката» увеличивался год от года, его выписывали уже не только в Соединенных Штатах, но и за рубежом. В настоящее время «Винный адвокат» является самым авторитетным винным журналом в мире, издаваемым в 38 странах, а количество его подписчиков превышает 50 000 человек.

Настоящее международное признание Роберт Паркер получил в 1982 году во время визита во французскую провинцию Бордо, куда на традиционную ежегодную дегустацию вин съезжались наиболее именитые дегустаторы Старого и Нового света. Приехал туда и молодой Роберт. 1982 год был необычайно сухим в Бордо, и на виноградниках было много проблем до самого момента сбора урожая.

Виноград был спел и сладок, однако эксперты утверждали, что этому винтажу (вину урожая какого-либо конкретного года) не дано достойно состариться из-за слишком низкой кислотности, которую принято было считать определяющей для оптимального потенциала вина. Все авторитетные критики как один заявили, что этот винтаж имеет мало общего со строгими винами Бордо, что вина получились «слишком экзотическими» – очень полные, с низкой кислотностью и яркими фруктовыми тонами.

Они совсем не были «классическими», привычными для Бордо, поэтому их обесценили, сказав, что эти вина не способны к развитию в изящном бордосском стиле при дальнейшей выдержке. Единственный восторженный голос, поданный за вино урожая, который впоследствии назовут великим, был голосом Роберта Паркера.

Потрясенный качеством молодого вина, он обратился к своим архивным подшивкам, где в свое время законспектировал климатические условия самых великих урожаев Бордо. И выяснил, что они случались именно после чрезвычайно жаркого засушливого лета. Роберт Паркер уверенно советовал своим читателям покупать – кто сколько сможет и успеет, пока цена не взлетела до небес, что непременно случится, когда виноделы Бордо поймут, какой урожай им достался. Те, кто прислушались к совету и поспешили, сделали на этом большие состояния. Репутация Паркера взлетела на недосягаемую высоту, утвердив его в качестве одного из ведущих винных критиков в мире.

Паркер достойно выдержал испытание медными трубами и продолжал активную журналистскую работу, помимо редактирования журналов он пишет свою первую книгу «Bordeaux» («Бордо»), которая увидела свет в 1985 году. Затем были «Burgundy» («Бургундия»), «The Wines of the Rhone Valley» («Вина долины Роны»), «Wines Buyer's Guide» («Винный гид покупателя») и еще ряд трудов. Каждая книга Паркера становилась мировым бестселлером, переводившимся на все основные языки мира, выдерживала множество изданий.

Роберт Паркер никогда не скрывал своего особого отношения к французским винам, которые он предпочитал всем остальным. Нет причин сомневаться в его объективности, но во многом благодаря мнению Паркера французские вина окончательно утвердились на мировом рынке как эталонные, его невольные заслуги перед Францией неоспоримы, и в 1995 году Роберт Паркер стал почетным гражданином Руана, наиболее значимой винной провинции Франции.

 Президент Франции Франсуа Миттеран вручил ему звание «Chevalier dans l’Ordre National du Merite» («Кавалер ордена Национальной Славы»).

В 1999 году уже другой президент Франции Жак Ширак на торжественной церемонии в стенах Елисейского дворца лично вручил Роберту Паркеру звание «Chevalier dans l’Ordre de la Legion d’Honneur» («Кавалер ордена Почетного Легиона»), сказав при этом «Роберт Паркер – самый влиятельный и последовательный критик французских вин в мире». К слову, оба этих ордена были учреждены для того, чтобы награждать людей, добившихся высшей степени признания во Франции. Роберт Паркер – единственный иностранец, который дважды удостоился высшей президентской чести.

Интересна реакция Роберта Паркера на русские вина. «Впервые пробую русское вино. Я поражен!» – заявил Паркер, попробовав массандровский «Мускат розовый» урожая 1940 года, которому впоследствии поставил оценку в 98 баллов, «Мускат розовый Ливадия» урожая 1929 года получил 97 баллов, «Токай» 1948 года – 96 баллов, молодому «Мускату белому» он поставил 92 балла. Следует заметить, что вино, получившее у Паркера больше 80 баллов, считается очень хорошим.

 Таков путь Роберта Паркера к славе и всемирному признанию. Он не покупает, не продает, не рекламирует вина. Он – винный критик, живущий в Монктоне, штат Мериленд, дегустирующий вина, пишущий о них и присваивающий им баллы по созданной им 100-бальной шкале в своих ежемесячных отчетах «Винного Адвоката».

Но он не просто винный критик, а самый влиятельный винный критик в мире. И мало кто усомнится в том, что таковым его сделали не столько развитые органы чувств, сколь упорство, целеустремленность и честность, помноженные на колоссальное трудолюбие. Роберт Паркер в точности отвечает формулировке гениальности как десять процентов таланта плюс девяносто процентов труда.

Примечательно, что в полной мере осознавая степень своего авторитета, Роберт Паркер сам обеспокоен актуальностью созданной им когда-то дегустационной системы, недавно назвав ее «погоней за баллами». «Я очень обеспокоен культом потребителя, особенно на розничном уровне, который ориентирован на высокий балл. Но оценка не имеет смысла без обоснования того, как я пришел к такому выводу», – говорит Паркер.

Тем самым дегустатор номер один признает, что его оценка – субъективна. Никто не может кроме него определить разницу между 97 и 98 баллами, присвоенными вину. Но Паркер – не институт, и даже не дегустационная комиссия, он человек, со своими слабостями и предпочтениями. Известно, что ему больше по душе насыщенные, мощные и пышные вина.

И многие виноделы ради высокой оценки Паркера, всегда обеспечивающей высокие продажи, вынуждены наступать себе же на горло – тонких, неочевидных вин, полных скрытого очарования, становится все меньше. Так, в свое время Паркер нелестно высказался о немецких винах («Мне не интересны немецкие вина. Мне кажется, у большинства из них нехороший баланс кислотности и сахара. Лишь у немногих качество получается достойным внимания…»), обладающих великолепным тонким ажурным вкусом и ароматом, тем самым навсегда обратив против себя всех немецких виноделов.

Таким образом, 100-балльная дегустационная система Роберта Паркера в противовес 10-балльной русской системе является не научно-академической, а коммерческо-личностной. Не ставя под сомнение талант Паркера как дегустатора, человека, обладающего прекрасно развитыми органами чувств и потрясающей памятью об органолептических ощущениях, можно сказать, что его система обладает рядом существенных недостатков, основным из которых является личностный характер выносимых итогов.

Немецкие вина (вина Германии). Классификация немецких вин, сорта винограда

Первые виноградники в Германии были заложены римлянами на берегах реки Мозель около I века нашей эры. После падения Римской империи германские племена продолжали культивировать виноград. В Средневековье под виноградниками было свыше 300 тыс. гектар. Главная заслуга в этом принадлежит монастырям, которые выращивали виноград, делали вино для своих надобностей и заботились о распространении его культуры на север Германии.

Нecмoтpя нa тo, чтo Гepмaния зaнимaeт шecтoe мecтo в миpe пo пpoизвoдcтву винa (около 9 миллионов гектолитров ежегодно, или 1 миллиард 200 миллионов бутылок), ee нe oтнocят к чиcлу вeдущиx миpoвыx винoдeльчecкиx дepжaв. Пpичинoй тoму являeтcя бытующая на потребительском уровне нeдooцeнкa нeмeцкиx вин, кoтopыe, пo мнeнию некоторых винных критиков (например, знаменитого Роберта Паркера), в cуpoвыx уcлoвияx Гepмaнии пoлучaютcя чpeзмepнo киcлыми и нe гapмoничными. Однaкo многие cпeциaлиcты утвepждaют, чтo нeмeцкиe винa, в ocoбeннoсти бeлыe, являются oдними из лучшиx в миpe и зacлуживaют oпpeдeлeннoгo внимaния.

Знатоки и любители вин ассоциируют немецкое виноделие с элегантными и изысканными белыми винами, менее же искушенные в вопросе потребители считают Германию производителем дешевых полусладких вин типа Либфраумильх (Liebfrauenmilch, переводится как Молоко Богородицы, к «любимой женщине» это название не имеет никакого отношения). К сожалению, в России о немецком виноделии сложилось именно такое впечатление - благодаря политике отечественных импортеров, которые предпочитают закупать для русского рынка отнюдь не выдающиеся образцы.

Винoдeлиe Гepмaнии иcпoкoн вeкoв cтaлкивaeтcя c бoльшими тpуднocтями. Оcнoвнaя чacть cтpaны pacпoлoжeнa близкo к ceвepу, пoэтoму климaт eе бoльшeй чacти нe пpигoдeн для выpaщивaния винoгpaдa. Плoщaдь винoгpaдникoв нeвeликa и cocтaвляeт вceгo лишь 100 тыc. гектар, чтo в 15 paз мeньшe чeм вo Фpaнции, Иcпaнии, Итaлии. Пo плoщaди винoгpaдникoв Гepмaния немного уступает и Рoccии.

Оcoбeннocтью нeмeцкoгo винoдeлия являeтcя cocpeдoтoчeннocть ocнoвнoй чacти винoгpaдникoв нa югo-зaпaдe cтpaны, в ocнoвнoм вдoль узкиx peчныx дoлин Рeйнa и eгo пpитoкoв - Мoзeля, Мaйнa, Нeккapы. Приблизительно 60% немецкого производства вина расположено на Федеральной земле (Bundesland) Рейнланд-Пфальц, на территории которой находятся 6 из 13 винодельческих областей (Anbaugebiete). Близкoe pacпoлoжeниe винoгpaдникoв к вoдoeмaм, чаще всего нa кpутыx южныx cклoнax гор, coздaeт блaгoпpиятныe уcлoвия для coзpeвaния винограда, a иcпapяющaяcя c пoвepxнocти peк и oзep влaгa нe пoзвoляeт пpoмepзнуть лoзe зимoй. Пoзднeй oceнью с рек приходят тумaны, которые cпocoбcтвуют oбpaзoвaнию нa винoгpaдныx ягoдax благородной плесени - гpибкa Botrytis cinereia. Впocлeдcтвии, из пopaжeннoгo им винoгpaдa, пpoизвoдят знaмeнитыe cлaдкиe выcoкoкaчecтвeнныe нeмeцкиe винa Бееренауслезе (Beerenauslese) иТроккенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese).

Из-зa суровых климaтичecкиx уcлoвий винoгpaд медленно созревает, поэтому его оставляют на кустах до первых заморозков в самом начале зимы, чтoбы oн нaкoпил кaк мoжнo бoльшe caxapa. Сoбиpaют виноград, кaк пpaвилo, oчeнь пoзднo, инoгдa дaжe пpи нaличии cнeжнoгo пoкpoвa. Так получают истинное чудо немецкого виноделия - Айсвайн (Aiswein) - редкое и дорогое вино, которые изготавливаются из винограда, замороженного в ледяную корку прямо на кустах. При этом, существует традиция сбора винограда ночью с фонарями. Для выращивания винoграда в Гepмaнии иcпoльзуют в ocнoвнoм пoчвы бoгaтыe cлaнцeм и минepaлaми, что создает совершенно особенные оттенки во вкусе и аромате немецких вин.

Дpугoй ocoбeннocтью нeмeцкoгo винoдeлия являeтcя тo, чтo в Германии пpaктичecки нe выpaщивaют кpacныx copтoв винoгpaдa, a тe кpacныe винa, кoтopыe вce-тaки изгoтaвливaютcя, пo кaчecтву нe мoгут кoнкуpиpoвaть c винaми из бoлee тeплыx cтpaн. Пo этoй пpичинe внимaниe мecтныx винoдeлoв cкoнцeнтpиpoвaнo в ocнoвнoм нa бeлыx copтax винoгpaдa, пoд кoтopыми и зaнятo бoлee 85% плoщaдeй винoгpaдныx угoдий.

Тaк кaк ocнoвныe copтa винoгpaдa, выpaщивaeмыe в Гepмaнии, oбычнo имeют пoздний пepиoд coзpeвaния, в ниx чacтo нe нaкaпливaeтcя дocтaтoчнoe кoличecтвo caxapa и винoгpaд coдepжит пepeизбытoк opгaничecкиx киcлoт, пoэтoму cуxиe нeмeцкиe винa пoлучaютcя cлишкoм peзкими. Кaк paз для тoгo, чтoбы кoмпeнcиpoвaть выcoкую киcлoтнocть, нeмeцкиe винoдeлы в ocнoвнoм и пpoизвoдят вина с остаточным сахаром - пoлуcуxиe, пoлуcлaдкиe и cлaдкиe винa, тaким oбpaзoм, компенсируя высокую киcлoтнocть пoвышeнным coдepжaниeм caxapa.

Блaгoдapя ocoбeннocтям нeмeцкoгo климaтa coзpeвaниe винoгpaдa нa плaнтaцияx пpoиcxoдит oчeнь мeдлeннo, чтo пoзвoляeт eму в пpoцecce нaкoплeния caxapa пpиoбpecти cлoжныe тoнкиe вкуcы и зaпaxи. Имeннo пoэтoму бeлыe нeмeцкиe винa нecpaвнимы ни c кaкими дpугими, и oтличaютcя cвoeй нeпoвтopимoй лeгкocтью, a тaкжe удивитeльным coчeтaниeм cлaдocти и киcлoтнocти, кoтopыe зaмeчaтeльнo дoпoлняют дpуг дpугa. Являяcь caмыми «ceвepными», oни пoлучaютcя нaмнoгo лeгчe «южныx» бeлыx вин и oтличaютcя бoльшим вкуcoвым paзнooбpaзиeм. Кpoмe тoгo, блaгoдapя низкoму coдepжaнию aлкoгoля и cбaлaнcиpoвaннocти apoмaтa и вкуca, эти винa пoлны oчapoвaния и тoнкиx нюaнcoв, a уникaльный климaт и мacтepcтвo винoдeлoв пoзвoляют coздaвaть ажурные тонкие вeликoлeпныe винa. Мoжнo c увepeннocтью утвepждaть, чтo нeмeцкиe бeлыe винa являютcя oдними из caмыx изыcкaнныx вин в миpe.

Марки немецких вин весьма многочисленны. Помимо знаменитых рейнских марок, заслуженной известностью во всем мире пользуются различные виды немецкого Рислинга;Кайзерштул, Шпэтбургундер, Руландер из Бадена; Лимбергер из Вюртембурга; Сильванер из Франконии; Шпэтбургундер из Ара; Мюллер Тургау из Райнхессена; Шиллервайн и Шузер из Вюртемберга и другие.

Классификация немецких вин предусматривает две категории качества – столовые вина икачественные вина. Столовые вина в свою очередь делятся на две группы - немецкие столовые и немецкие местные.

Немецкие столовые вина (Deutscher Tafelwein) должны иметь как минимум 8,5% об. спирта и состоять из вин, поступивших из определенных винодельческих регионов. Столовые вина соответствуют законам об экологически чистых продуктах (в них запрещено добавлять красители, консерванты, вкусовые добавки). Они могут быть подвергнуты шаптализации (в отличие от немецких качественных вин). Столовые вина составляют не более 5% от общего выпуска вина.

Немецкие местные вина (Deutscher Landwein) иногда называют особыми столовыми винами, бывают крепкие и свежие, сухие и полусухие. Местные вина называются по происхождению из одного из 19 регионов-производителей местных вин. Изготавливаются из более зрелого винограда, чем Tafelwein. Landwein делают обычно сухими (Trocken) и полусухими (Halbtrocken).

Качественные вина из определенных регионов (Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, QbA) – категория, включающая наибольшее количество немецких вин. Вино QbA изготавливается в одном из 13 определенных винодельческих регионов и должно соответствовать всем требованиям регионов в отношении сорта винограда, посадки, продуктивности и спирта. Шаптализация разрешена в пределах, предписанных индивидуально для каждого региона. Вино QbA подвергают лабораторной проверке и профессиональной дегустации.

Качественные вина с отличием (Qualitatswein mit Pradikat, QmP) – это самый высокий ранг для немецкого вина. Эти вина поступают только из одного района внутри определенного региона. Содержание в них алкоголя несколько выше, чем в винах предыдущей категории. Вина QmP проходят тот же дегустационный тест, что и вина QbA, но должны набрать больше баллов. Винам QmP требуются дозревание в бутылках в течение 5-10 лет, а некоторым из них – 15-20 лет.

Производство Вина и Игристого в России по регионам РФ в 2010 – 2015

18-20 ноября 2015 года в Санкт-Петербурге состоится XXIV Международная продовольственная выставка "Петерфуд-2015" .

«Золотая осень» является главным аграрным форумом страны на протяжении более 16 лет, сохраняя лучшие традиции Всесоюзной сельскохозяйственной выставки и развивая современные технологии выставочного бизнеса в области АПК. В этом году выставка пройдет с 8 по 11 октября на территории МВЦ «Крокус Экспо».

Натуральные белые сухие вина

Белое натуральное сухое вино отличается тонким, гармоничным, нежным, хорошо слаженным мягким и свежим малоэкстрактивным вкусом.

Сохраняя характерные особенности аромата исходного сорта винограда, из которого оно приготовлено, вино развивает в процессе выдержки сложный букет, для которого свойственны тона полевых цветов, трав альпийских лугов без тонов окисленности с нюансами акации, розы, легкие благородные цветоч­ные, цитронные, земляничные оттенки.

Цвет белых сухих натуральных вин варьирует от желто-зеленого до со­ломенно-желтого, в котором всегда преобладают светлые тона.

Районы производства и марки натуральных белых сухих вин

Основная доля высококачественных русских натуральных белых сухих вин вырабатывается на Северном Кавказе.

Краснодарский край. Наибольшую известность получили вина этого типа Черноморского побережья из сорта Рислинг.

Рислинг Абрау отличается светло-золотистым цветом с зеленоватым оттенком, легким гармоничным вкусом с приятно выступающей кислотностью, тонким, хорошо выраженным ароматом. Виноматериалы выдерживают 2-3 года. Спиртуозность вина 9,5-11,5% об., титруемая кислотность 7-8 г/дм3.

Рислинг Анапа имеет легкий, нежный свежий вкус с хорошо развитым букетом с сильно выраженным сортовым ароматом. Виноматериалы выдерживают 1,5-2 года. Спиртуозность вина 9,5-12,0% об., титруемая кислотность 6-7 г/дм3.

Рислинг Мысхако характеризуется полнотой, мягким вкусом, развитым букетом. Виноматериал выдерживают 1,5 – 2 года. Спиртуозность вина 9,5-12% об., титруемая кислотность 6-8 г/дм3.

Рислинг Су-Псех готовится из винограда одноименного сорта, выращенного под Анапой на супесчаных почвах микрорайона Су-Псех. Вино своеобразное, с тонким вкусовым сложением, имеет сложный сортовой аромат с цветочными оттенками и гармоничный вкус. Виноматериал выдерживают 1,5-2 года. Спиртуозность вина 9,5-11,0% об., титруемая кислотность 6-8 г/дм3.

Рислинг Саук-Дере готовится из винограда сорта Рислинг, выращиваемого в Крымском районе. Обработка и выдержка виноматериалов производится в подвалах винсовхоза «Саук-Дере» в дубовых бутах емкостью 1000-1500 дал по малоокисленной схеме при температуре 12-14oС. Срок выдержки не менее 1,5 лет. Цвет вина от светло-соломенного до светло-золотистого. Вкус мягкий, гармоничный, букет развит, с хорошо выраженным тоном сорта Рислинг. Спиртуозность вина 9,5-11,5% об., титруемая кислотность 5-7 г/дм3.

Алиготе Геленджик получают из сорта винограда Алиготе в районе Геленджика. Вино отличается характерным гармоничным, мягким сбалансированным вкусом и своеобразным букетом. Виноматериал выдерживают 1,5-2,5 года. Спиртуозность вина 9,5-12% об., титруемая кислотность 6-8 г/дм3.

Алиготе Новокубанское готовится из винограда сорта Алиготе, выращиваемого в Новокубанском районе. Сбор винограда осуществляется при массовой концентрации сахара не ниже 18% и титруемой кислотности 6-9 г/дм3. Для производства вина используется сусло-самотек и сусло первого давления. Выбродившие и осветленные виноматериалы снимают с осадка и направляют на выдержку в дубовых бутах при температуре 12-14oС. Спиртуозность вина 9,5-11,5% об., титруемая кислотность 5-7 г/дм3.

Алиготе Анапа готовится из винограда сорта Алиготе, выращиваемого в юго-западной зоне Краснодарского края. Обработка и выдержка виноматериалов проводится в подвалах винсовхоза «Саук-Дере» в дубовых бутах емкостью 1000-1500 дал по малоокисленной схеме. Цвет вина светло-соломенный с зеленоватым оттенком. Вкус легкий, нежный, гармоничный. Хорошо выражен сортовой аромат. Спиртуозность вина 9,5-11,5% об., титруемая кислотность 5-7 г/дм3. Вино выдерживается не менее 2 лет.

Совиньон Кубани готовится из винограда сорта Совиньон, выращиваемого на Черноморском побережье. Обработка, выдержка виноматериалов проводится в подвалах винсовхоза «Саук-Дере» в дубовых бутах емкостью 1000-1300 дал по малоокисленной схеме. Цвет вина светло-соломенный с легким зеленоватым оттенком. Букет свойственный сорту винограда. Вкус легкий, свежий, гармоничный. Спиртуозность вина 9,5-11,5% об., титуемая кислотность 6-8 г/дм3. Вино Совиньон Кубани выдерживается не менее 2 лет.

Высококачественные марочные натуральные вина готовят и из сорта винограда Ркацители.

Ркацители Тамани – сравнительно молодое марочное вино, вырабатывается из сорта Ркацители, выращенного на побережье Черного моря. Благодаря мягкому климату, обилию тепла и света вино выделяется своей необыкновенной легкостью, свежестью вкуса, тонким, хорошо развитым букетом. Виноматериал выдерживают не менее 1,5 лет. Спиртуозность вина 9,5-12% об., титруемая кислотность 6-8 г/дм3.

Ркацители Саук-Дере – используется виноград сорта Ркацители, выращиваемый в Крымском районе Краснодарского края. Цвет вина от светло-соломенного до светло-золотистого. Вкус мягкий, гармоничный, букет развит. Спиртуозность вина 9,5-11,5% об., титруемая кислотность 5-7 г/дм3. Срок выдержки 1,5-2 года.

В Краснодарском крае производят ряд вин без выдержки – свежих, с приятным вкусом, иногда сортовым ароматом.

Высоким качеством, своеобразием вкуса и особенно букета отличаются белые натуральные вина Ростовской области. Отличительной особенностью большинства аборигенных донских вин этого типа является почти полное отсутствие окраски, такие вина местные виноделы определяют как «белесые».

Эти вина готовят из местных сортов винограда – Пухляковский, Сибирьковый, Белый круглый, Долгий.

Сибирьковый – уникальное марочное вино Дона, отличается бледным зеленовато-золотистым цветом, вкус полный, гармоничный с пикантной горчинкой. В букете хорошо выражен армат степных трав. Срок выдержки 2 года. Спиртуозность вина 10-12% об., титруемая кислотность 6-8 г/дм3.

Пухляковский характеризуется зеленоватым, иногда соломенно-желтым цветом, полным вкусом. При выдержке вино развивает тонкий букет с цветочным оттенком. Срок выдержки 1,5-2 года. Спиртуозность 9,5-12% об., титруемая кислотность 5-7 г/дм3.

Донское белое получают из винограда сорта Плавай. Вино имеет зеленоватый цвет, который при выдержке переходит в светло-соломенный. Отличается особой легкостью и свежестью вкуса, а также сложенным и тонким букетом. Срок выдержки 1,5-2,5 года. Спиртуозность 9,5-12% об., титруемая кислотность 5-7 г/дм3.

Раздорское белое готовят из винограда сорта Долгий (Кокур). Вино имеет светлый зеленовато-золотистый цвет. в молодом возрасте сохраняет фруктовый аромат, с выдержкой приобретает тонкий букет с тонами полевых трав. Вкус гармоничный, свежий, с приятной горчинкой. Срок выдержки 1,5-2,5 года. Спиртуозность 9,5-12% об., титруемая кислотность 6-8 г/дм3.

Марочные натуральный вина производятся и на Ставрополье. Наиболее известные из них готовят из Сильванера и Рислинга.

Сильванер Бештау имеет тонкий цветочный букет и полный гармоничный вкус. Срок выдержки 1,5-2 года. Спиртуозность вина 9,5-12% об., титруемая кислотность 6-7 г/дм3.

Рислинг Бештау отличается полным, нежным, достаточно свежим вкусом. Букет тонкий, характерный для Рислинга, с оригинальными тонами. Срок выдержки 1,5-2 года. Спиртуозность 9,5-12% об., титруемая кислотность 6-7 г/дм3.

Украина. Разнообразие почвенно-климатических условий и культивируемых сортов винограда позволяют получать широкий ассортимент марочных натуральных белых сухих вин.

Перлина степу (Жемчужина степи) готовится из винограда сорта Алиготе, выращиваемого на юге Украины на каштановых и легких черноземных почвах. Вино имеет светло-золотистый цвет, тонкий характерный букет, сохраняющий особенности сортового аромата и нежный свежий вкус с приятной горчинкой. Срок выдержки 2 года. Спиртуозность 10-13% об., титруемая кислотность 6-7 г/дм3.

Надднипрянське (Приднепровское) готовится из винограда сорта Рислинг, выращиваемого на темно-каштановых смытых почвах на склонах правого берега Днепра в Херсонской области. Цвет вина зеленоватый, с золотистым оттенком. Вкус полный, мягкий, с приятной свежестью. Букет сильно развит, с ясно выраженными сортовыми тонами. По вкусовым и ароматическим качествам вино не уступает черноморским рислингам. Спиртуозность 10-13% об., титруемая кислотность 6-7 г/дм3. Срок выдержки 2 года.Алиготе Золотая балка отличается светло-золотистым цветом, полным, свежим, легким, гармоничным вкусом иногда с пикантной горчинкой. В букете и вкусе заметно выражен пряный «конфетный» оттенок. Срок выдержки 3 года. Спиртуозность 10-12% об., титруемая кислотность 6-8 г/дм3.

Середнянське (Леанка) получают в Закарпатской области из винограда сорта Леанка (Фетяска), выращиваемого на хорошо прогреваемых солнцем крутых склонах Карпат. Цвет зеленовато-золотистый, букет тонкий, с плодовыми тонами, вкус полный, нежный. Срок выдержки 2 года. Спиртуозность 10-12% об., титруемая кислотность 6-7 г/дм3.

Крым.

Алиготе «Крымское» - великолепное марочное столовое белое сортовое вино «Алиготе Крымское» готовят из винограда сорта Алиготе, произрастающего на виноградных плантациях винодельческих хозяйств объединения «Массандра». Виноград для этого вина собирается в восточных владениях «Массандры». Молодое вино выдерживают в течение двух лет, начиная с января, следующего за урожаем года. Готовое после выдержки вино содержит от 10 до 12 % спирта, 0,3% сахара и 5–7 г/л титруемых кислот. Обладает тонким сортовым букетом с оттёнком луговых трав и дубовой выдержки. Нюансы букета продолжают раскрываться во вкусе и тогда можно угадать характерную легкую горечь ромашки. Вино хорошо для утоления жажды и к легким неострым закускам из рыбы, овощей, мяса птицы. Кондиции вина: спирт 10–12% об., сахар 0,3 г/100 куб. см., титруемые кислоты 5–7 г/л

Рислинг крымский (Рислинг Алькадар) готовят в степных и предгорных районах Крыма. Выдержанное вино имеет темно-золотистый цвет. Букет выражен ярко, со своеобразными смолистыми тонами. Вкус полный, свежий, гармоничный. Срок выдержки в бочках 3 года. Спиртуозность 10-12% об., титруемая кислотность 6-8 г/дм3.

Магарач Сухое Белое - столовое белое сухое вино, производимое из сортов винограда Совиньон, Рислинг, Алиготе и Ркацители, произрастающих на виноградниках в Крыму. Содержание спирта — 9,5–12% об. Вино светло-соломенного цвета, освежающим и лёгким вкусом. Вино реализуется на следующий год после производства. Кондиции вина: спирт 11,0% об., сахар 0,2 г/100 куб. см.

Совиньон - вино ординарное столовое сухое белое. Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком. Аромат чистый, сортовой, слаженный. Вкус мягкий, нежный, гармоничный. Вино отличается деликатностью, благородной кислинкой. Отлично сочетается с холодными закусками (гусиная и утиная печень), сырами, овощными блюдами (артишок в соусе), сырами, птицей, рыбой в соусе, рыбой на гриле. Кондиции вина: спирт 9,0–12,0 об., сахар 0,3 г/100 см³.

Шардоне - вино ординарное столовое сухое белое. Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком. Аромат чистый, сортовой, слаженный, имеющий оттенки многих полевых цветов и горных трав Солнечной Долины и ненавязчивые пряные нотки. Вкус мягкий, нежный, гармоничный. Продолжительное оригинальное орехово-миндальное послевкусие. Подается к холодным закускам, сырам, копченой и жаренной рыбе, морепродуктам, пицце, шпику, ветчине, изделиям из теста, орехам, оливкам. Кондиции вина: спирт 9,0–12,0 об., сахар 0,3 г/100 см³.

Франция. Мировую известность имеет белое сухое вино Бургундии Шабли. Оно отличается чистотой, свежестью, легкостью вкуса, имеет тонкий букет со слегка уловимым ароматом лесных фиалок.

К винам высшей категории относятся также Шабли Премье Крю, Шабли Гран Крю, Пти Шабли, которые изготавливаются из винограда сорта Шардоне, принадлежат к эталонным сухим белым винам с многокрасочным вкусом и букетом с запоминающимися тонкими оттенками.

Из других белых сухих вин Бургундии отмечают Шато де Пизей, Божоле Блан де Блан, которые имеют характерный красочный букет, свежесть, благородство, ароматное фруктовое послевкусие; Бургунь Шардоне – типичный фруктовый букет, сочный вкус; Бургунь Алиготе – свежие открытые тона его букета напоминают виноград, зеленые яблоки и лимон; а также Кортон-Шарлемань, Макон Блан, Пуйи-Фюиссе; вина высшей категории Пюлиньи-Монтраше, Батар-Монтраше и другие.

В провинции Бордо производят Берже Барон Блан из винограда сортов Семийон, Мюскадель и Совиньон, выращиваемых на известковых наносных глинистых почвах, принадлежащих барону Филиппу де Ротшильду. Вино имеет светло-желтый цвет с зеленоватым оттенком, обладает душистым букетом свежих фруктов, гармоничным вкусом, который слагается из множества оттенков и нюансов и нежной кислотности.

Прославили Бордо и такие вина этого типа как Павийон Блан дю Шато Марго, Шато Кане Антре-де-Мер, Шато де Рико, Шато Рауль, Совиньон Бордо Блан де Блан и другие. Для них характерен тонкий гармоничный прекрасно освежающий вкус, выразительный пряный многогранный букет с ягодно-фруктовым тоном.

В ассортименте винодельческой промышленности Германии натуральные белые вина занимают почти 95%. Лучшие вина изготавливаются из Рислинга, ароматного, с высокой кислотностью, устойчивого к заморозкам сорта винограда.

Большой популярностью пользуются вина из Сильванера – легкого с нежным букетом, а также из Мюллер-Тургау, обладающего многими достоинствами.

Одними из самых знаменитых винодельческих регионов Германии являются Мозель-Саар-Рувер и долина Рейна, которые производят знаменитые вина – Епископ Майнский, Веленер Зонненур Ризлинг Кабинет, Граохер Химмельрайх Ризлинг Шпетлезе и другие.

Натуральные вина Германии отличаются великолепным качеством и рядом характерных органолептических отличительных черт, благодаря которым их невозможно спутать ни с какими другими. Немецкие натуральные вина ценятся на мировом рынке не ниже французских, а подчас и выше.

Славятся своими белыми натуральными сухими винами Италия, Болгария, Венгрия, Австрия, Аргентина, Чили и другие.

Французские вина (вина Франции). Классификация французских вин, сорта винограда

Франция – старейший и самый известный регион Европы, где делают вино. Производство вина во Франции зародилось около VI века до Новой эры в ходе колонизации южной Галлии греческими поселенцами. В скором времени виноделие начало процветать в греческой колонии в районе Марселя. На юге право производить вина давала Римская империя. В I веке до Новой эры на юге Франции развитие виноградарства приняло такие масштабы, что римский император Тит Флавий Домициан приказал уничтожить все виноградные лозы, опасаясь, что виноградники сократят посевы зерновых культур.

Покровителем вина и виноделов Франции является Святой Мартин из Тура (316-397 гг.), который активно участвовал не только в распространении христианства, но и в посадке виноградников. Бывший солдат, ставший епископом города Тур, помимо религиозных заслуг прославился тем, что в 372 году основал аббатство Мармутье, где начал возделывать виноград и создавать неповторимые вина. В Средние века монахи содержали виноградники и, что более важно, сохраняли и накапливали знания и практические навыки в виноделии, что было непросто в те смутные времена. У монастырей были ресурсы, достаточный уровень защиты и мотивация производить постоянные объемы вина, как для собственных нужд, так и для продажи. В это время лучшие виноградники принадлежали именно монастырям, и именно их вино считалось самым лучшим.

В 1395 году король Филипп Гордый издал Хартию о контроле качества вин. В XV веке по случаю бракосочетания короля Карла VI с Изабеллой Баварской на площадях Парижа били фонтаны клерета для увеселения простого люда. В 1729 году была основана первая компания по производству шампанского «Рюинар», в 1743 – «Моэт» (в настоящее время это «Моэт и Шандон»).

Кроме некоторой части, идущей на экспорт из провинции Бордо, до 1850 года большинство французского вина употреблялось в пределах своего региона. Люди в Париже пили вино из местных виноградников, в Бордо пили бордо, в Бургундии пили бургундское и так далее. Расширение железных дорог и улучшение дорожной системы как таковой уменьшили стоимость транспортировки и, соответственно, увеличили объемы экспорта.

Сегодня Франция производит больше всего вина в мире в плане его ценности. С ней соперничает Италия (по объемам) и Испания (по масштабам земли, отведенной под виноградники). Самыми популярными французскими винами являются бордо, шампанское и бургундское.

 В 1935 году было выпущено несколько законов, определяющих качество французского вина. На основе них была установлена система Контроля наименований по происхождению (Appellation d'Origine Controlee), которая управляется Национальным институтом наименований и происхождения (Institut National des Appellations d’Origine – INAO). Вообще, во Франции одна из самых старейших регламентационных систем и самые строгие законы, касающиеся виноградарства и производства вин. Многие другие европейские системы были построены на них.

Франция традиционно является самым крупным потребителем своего собственного вина, но в последние сорок лет уровень потребления этого напитка существенно упал. В девяностые годы средний уровень потребления при расчете на каждого француза упал на 20%. По этой причине французским виноделам приходится все больше надеяться на иностранные рынки. С другой стороны, уровень потребления вина также упал у таких потенциальных потребителей, как Италия, Испания и Португалия.

Современная Франция – признанный мировой лидер по изготовлению и экспорту вин (в 2009 году произведено 60 миллиона гектолитров). Более 50 тысяч винодельческих хозяйств производят на этой благословенной земле вина, пользующиеся высоким спросом на международном рынке.

Французские вина являются одними из самых популярных и в России. Тем не менее, стоит обратить внимание на соответствие их цены и качества, поскольку отдельные «рестораторы» предлагают посетителям ординарные (столовые и местные) французские вина по неоправданно высоким ценам.

Цены завышают и на марочные вина этой страны. Надпись на этикетке Chateau (шато – замок, винодельческое хозяйство) далеко не всегда служит достойным оправданием числу с несколькими нулями.

Во Франции имеется несколько десятков тысяч марок вин, которые делятся на 4 основные категории.

Столовые вина (vin de table, VDT). Столовое вино Франции обычно производится из винограда местных сортов одного или нескольких винодельческих регионов, но это обязательно должен быть виноград, выращенный только на территории Франции. Такое вино на этикетке под названием имеет надпись Vin de Table de France, т.е. столовое вино Франции. Если вино изготовлено из винограда, выращенного на территории Европейского сообщества, это обязательно указывается на этикетке. Для производства VDT применяется купажирование и метод шаптализации (подсахаривание виноградного сусла сахаром-рафинадом в неблагоприятные годы, когда виноград не успевает набрать необходимое количество сахаров). Крепость вина не менее 8,5-9,0% об. и не более 15% об.

Столовые вина наименее плотные и крепкие, они не обладают изысканным букетом, но при этом имеют хорошие вкусовые качества. Это наиболее легкие ординарные вина, предназначенные скорее для каждодневного употребления. Французы любят разбавлять такие вина водой и употреблять за обедом и ужином.

 Местные вина (vin de pays, VDP). Являются разновидностью столовых вин, однако обладают более высоким качеством. Они производятся обязательно из рекомендованных сортов винограда, растущих в определенной местности, департаменте, регионе, названия которых всегда указываются на этикетке. Как и столовые вина, местные вина являются ординарными, простыми, но они могут выдерживаться достаточно долгий срок, приобретая новые вкусовые качества и раскрывая букет.

Особенно популярны так называемые сепажные местные вина – вина, произведенные из смеси разных сортов винограда (речь идет именно о смешивании винограда разных сортов перед дроблением, а не о смеси сусла или виноматериалов), название которых указывается на этикетке, например, Каберне-Совиньон, Мерло, Шардоне.

Местные вина должны отвечать ряду требований.

- производиться только из определенных сортов винограда;

- иметь естественную крепость не ниже 10% об. (для Средиземноморья) или 9,0-9,5% об. (для прочих регионов);

- удовлетворять установленным органолептическим и аналитическим требованиям.

Делиметированные вина высшего качества (appellation d’origine vin delimite de qualite superieur), производство которых составляет около 1% общего объема производства, строго регламентируется и контролируется Национальным институтом наименований по происхождению. Они должны отвечать ряду требований, касающихся зоны производства, используемых сортов винограда, максимальной урожайности, методов возделывания винограда и винификации, минимальной крепости, аналитических и органолептических характеристик.

В эту категорию входят вина хороших, но менее выдающихся регионов, немного уступающих регионам производства вин контролируемых наименований по происхождению. Правила для делимитированных вин такие же, как вин контролируемого наименования, но они дают больше простора, например, в выборе сортов винограда или в объемах производимой продукции. Сорта винограда могут быть (но это необязательно) более ординарными, то есть менее деликатными, более простыми в их возделывании или более плодовитыми.

Вина контролируемых наименований по происхождению (appellation d’origine cоntrolee, AOC) являются высшей категорией французских вин. Черезвычайно важную роль при их производстве играет регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведенных на конкретной территории.

Вина контролируемых наименований производятся в определенной географической зоне, аппеласьоне. Изготовление этих вин строго регламентировано и контролируется французским Национальным Институтом Наименований по Происхождению.

Аппеласьон – это не просто какая-либо конкретная территория, это еще и регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведенных на ней. В соответствии с законом от 30 июля 1935 года значительная часть французских виноградников разбита на аппеласьоны.

Решение о создании аппеласьона принимается Национальным Институтом Наименований по Происхождению. При этом составляется особый юридический документ – декрет, определяющий основные требования, которым должно отвечать производство вина в данном аппеласьоне – границы аппеласьона, разрешенные к возделыванию сорта винограда, максимальная урожайность, возраст лоз (не менее 4-х лет), типы почв, на которых они могут выращиваться, тип вина (сухое, полусладкое, игристое и т.д.), хроматические характеристики (цвет и оттенок цвета, прозрачность, блеск) производимых вин, минимальное содержание спирта и т.д.

Важно подчеркнуть, что аппеласьон дается не вину или винограду, а определенному участку земли, который может иметь площадь от доли гектара до сотни тысяч гектаров. Виноградари не имеют право самостоятельно менять территорию аппеласьона, выращивать другие сорта винограда, использовать отличные от предписанных методы виноделия. В противном случае они лишаются права на продажу своей продукции под данным наименованием.

Для того чтобы получить контролируемое наименование, вино должно соответствовать ряду четких требований, выработанных специально для данного района.

Основным принципом законов о наименованиях является все же принцип географический. Виноград должен быть выращен, вино из него произведено (и обязательно разлито в бутылки) в данном регионе или в коммуне (или, в некоторых случаях, в индивидуальном винодельческом хозяйстве), которые указаны на этикетке.

Во Франции существует около 450 вин с контролируемыми наименованиями по происхождению (15% ежегодной винной продукции страны имеют право на контролируемые наименования).

Классификация российских вин

Классификация российских вин (современная концепция)

Становление аппелласьонов

В настоящий момент Россия пытается установить свою систему винных аппелласьонов. Производители начинают осознавать: только будучи законодательно контролируемыми по происхождению, их вина имеют шанс на успех у искушенного потребителя, да и шанс на международное признание/

Перспективы

 Становление винных наименований, контролируемых по происхождению, невозможно без защиты подобных наименований в других отраслях пищевой промышленности, народных промыслов и т.д. Подобные наименования складывались в России веками и сохранились до наших дней вместе с уникальными продуктами, ремеслами, народными умениями: это и оренбургские платки, и тульские самовары, и астраханская вобла, и гжель, хохлома и т.д. В настоящее время, в условиях отсутствия единой федеральной программы по защите исконных российских продуктов, возникает спонтанное движение в сторону их защиты.

Так, по беспрецедентному решению Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии с 1 января 2010 года наименование «Вологодское масло» закреплено только за предприятиями Вологодской области, соблюдающими уникальную технологию производства. Определенные процессы в связи с принятием с 1 июля 2012 г. ГОСТ Р 54316-2011 «Воды минеральные природные питьевые» происходят и в области защиты российских минеральных вод: Ессентуки, Кисловодск, Горячий ключ и т.д. становятся закрепленными географическими наименованиями.

В винной отрасли движение началось с введением национального стандарта ГОСТ Р 52523-2006 "Вина столовые и виноматериалы столовые". Он предусматривает введение категории "вино географического наименования" со следующими пояснениями:

"п. 3.5. Вино географического наименования: Вино, изготовленное из свежего винограда определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда вида Vitis Vinifera, произрастающего в границах определенной территории, с использованием регламентированных агротехнических приемов, и отличающееся характерными органолептическими свойствами, связанными с почвенно-климатическими особенностями местности, указанной в наименовании вина, и разлитое в потребительскую тару по месту производства. Вино географического наименования относится к натуральным винам."

 Первые винные наименования

 В результате долгое время не был составлен перечень подзаконных актов, где были бы перечислены вводимые географические наименования. С 2007 года термин "вино географического наименования" фактически значил по умолчанию, что вино произведено из винограда той же местности, где находится хозяйство.

22 октября 2012 на расширенном заседании Союза виноградарей и виноделов были приняты следующие географические наименования, соответствующие винодельческим областям России: "Долина Дона" (Ростовская область), "Кубань" (Краснодарский край), "Ставрополье" (Ставропольский край), "Дагестан" (Республика Дагестан). На настоящий момент названия подобраны не для всех винодельческих регионов: так, отсутствуют наименования "Волга" (Астраханская, Волгоградская области), Терек или Долина Терека (КБР, РСО, ЧР).

Наименования пока носят рекомендательный характер для членов СВВР. Тем не менее, Законодательное собрание Краснодарского края закрепило наименование "Кубань" в краевом законе о виноградарстве для вин, произведенных из выращенного на территории края винограда. Таким образом, вина географического наименования стали российским аналогом "вин местных" в европейской классификации, будучи закреплены за достаточно крупными географическими регионами.

 Следующие шаги

Параллельно велась работа по становлению следующей ступени аппелласьонов — вин защищенных наименований, которые и займут ступень европейских AOP. Этот термин появился в поправках к ФЗ-171. Итогом стало, в частности, принятие ГОСТ Р 55242-2012, который начинает работу с 1 июля 2013 под названием "Вина защищенных географических указаний и вина защищенных наименований места происхождения. Общие технические условия". В стандартах Саморегулируемой организации виноградарей и виноделов такие вина характеризуются как "вино с объемной долей этилового спирта не менее от 7,0% и не более 15%, производство которого ограничено защищенным наименованием места происхождения, изготовленное из определенного сорта или регламентированной смеси винограда вида Vitis vinifera L., произрастающих и переработанных в данной местности, характеристики и качество которого главным образом или исключительно связаны с особым географическим расположением, природными или технологическими факторами, присущими данной местности, и разлитое в потребительскую тару по месту происхождения".

Однако в настоящий момент виноделы Геленджика и Новороссийска желают объединиться в одну зону "Берег Черного моря". Часть виноделов Анапы выбирает для себя название "Анапская долина". Как только эти названия появятся на этикетках нескольких соседних виноделов и войдут в обиход, они будут отражены в нашей Энциклопедии. Хочется, чтобы выбранные наименования не запутали потребителя

 Итак, в настоящий момент классическая французская винная пирамида в применении к России выглядит так (сверху вниз)

1. Вина защищенных географических указаний и наименований места происхождения (устанавливаются)
2. Вина географических наименований: Долин Дона, Кубань, Ставрополье, Дагестан
3. Столовые вина. (В отличие от стран ЕС, где предусматривается использование вин данной страны, в столовых российских винах допускается использование импортных виноматериалов).

Классификация российских вин, сорта винограда

Все вина подразделяются на виноградные, ароматизированные и плодово-ягодные.

Виноградные вина производятся исключительно из виноградного сырья, использование компонентов невиноградного происхождения (кроме древесины дуба в процессе выдержки в технологии тихих вин и сахара-рафинада в технологии игристых вин) при производстве виноградных вин запрещено.

Ароматизированные вина – это вина, приготовленные с использованием экстрактов различных частей растений или их дистиллятов. При производстве ароматизированных вин разрешается использование сахара-песка или сахара-рафинада.

Плодово-ягодные вина производятся из различного сырья – яблок, груш, клубники и т.п. с использованием ряда компонентов, применяемых в плодово-ягодном виноделии.

Виноградные вина могут быть тихими и пенящимися (пересыщенными диоксидом углерода).

В зависимости от способа производства все тихие вина делят на натуральные, получаемые полным или не полным сбраживанием сусла или мезги без добавления этилового спирта, испециальные, получаемые полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта.

Виноградные вина условно подразделяют на сортовые, выработанные из винограда одного сорта, и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда. При приготовлении сортовых вин допускается использование не более 15% винограда других сортов.

Виноградные вина по цвету также подразделяют на белые, розовые и красные.

Натуральные виноградные вина по содержанию спирта и сахара делятся на сухие, сухие особые, полусухие, полусладкие, а специальные – на сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.

В крепких и полудесертных винах перед спиртованием объемная доля этилового спирта естественного брожения должна быть не менее 3%, десертных и ликерных – не менее 2%.

Вина, в зависимости от качества и сроков выдержки подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные, коллекционные и вина контролируемого наименования по происхождению.

Началом срока выдержки считают 1 января, следующего за урожаем винограда года.

Вина, пересыщенные углекислым газом подразделяются на игристые и шипучие(газированные, сатурированные).

Игристыми называют вина, пересыщенные диоксидом углерода в процессе вторичного брожения в герметически закрытых емкостях, игристые вина различаются по давлению двуокиси углерода в бутылке, цвету, массовой концентрации сахаров, продолжительности выдержки после шампанизации.

Игристые вина подразделяют на игристые вина без присвоенного наименования, игристые вина с присвоенным наименованием (шампанское, цимлянское), отличающиеся оригинальными органолептическими показателями или специфическими особенностями технологии, и на жемчужные вина.

По цвету различают игристые вина – белые, розовые и красные, а по массовой концентрации сахаров – брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. По продолжительности выдержки игристые вина подразделяют на вина без выдержки, выдержанные (со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее 6 месяцев) и коллекционные (реализуемые с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не менее 2 лет).

Шипучее вино готовят путем искуственного физического насыщения обработанного виноматериала диоксидом углерода. Допускается использование сахара-песка или сахара-рафинада.