ФГУП «ПАО Массандра» Управления делами Президента РФ презентует еще один винный тур – «Клуб любителей хереса». Гостей объединения ждет экскурсия в Хересный цех, где рождается это вино, а также дегустация.
Ермолина Г. В., кандидат сельскохозяйственных наук, ассистент;
Ермолин Д. В., кандидат технических наук, доцент;
Завалий А. А., доктор технических наук, доцент;
Лаго Л. А., ассистент;
Академия биоресурсов и природопользования «КФУ имени В. И. Вернадского»
Приводятся данные микробиологической обсемененности бактериями и микромицетами высушенной инфракрасным способом виноградной выжимки, полученной из белого винограда различными технологическими приемами, собранного в Республике Крым. Проведен анализ и сравнение различных видов высушенной выжимки по таким физическим и микробиологическим показателям как влажность и микробиологическая безопасность. Показана зависимость количества колониеобразующих организмов от вида высушенной выжимки. Сформулированы выводы.
Ключевые слова: виноградная выжимка, влажность, микромицеты, бактерии, обсемененность.
Род Голицыных один из самых древних и многочисленных в России. Начиная с XV века Голицыны были известными воеводами, политиками, юристами, воспитателями, торговцами. Все они славились своими талантами и образованностью.
Шольц-Куликов Евгений Павлович д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой виноделия Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского Академия биоресурсов и природопользования, Симферополь, Россия;
Костюченко Ирина Валерьевна, гл. технолог научно-исследовательского отдела технологии виноделия Государственное предприятие «Проектно-конструкторский технологический институт «Плодмашпроект», Симферополь, Россия.
Интенсивные методы переработки винограда в отечественном виноделии привели к возникновению проблемы склонности столовых сухих красных виноматериалов к обратимым коллоидным помутнениям. Основной целью исследований было научное обоснование и практическое решение проблемы повышения качества столовых сухих красных вин за счет совершенствования технологических приемов приготовления виноматериалов. В соответствии с поставленной целью были обоснованы ограничения различных технологических приемов первичного виноделия и найдены оптимальные режимы экстрагирования мезги, позволяющие исключить склонность к обратимым коллоидным помутнениям столовых сухих красных виноматериалов.
Иванченко В. И., доктор сельскохозяйственных наук, член-корр. НААН, профессор; Академия биоресурсов и природопользования ФГАОУ ВО «КФУ имени В. И. Вернадского»;
Мельников В. А., младший научный сотрудник ФГБУН «Ордена Трудового Красного Знамени «Никитский ботанический сад – национальный научный центр» РАН
Проведён ряд исследований по определению влияния степени крутизны склонов на агробиологические показатели и прохождение некоторых фенологических фаз технического сорта винограда Мускат белый, в условиях Южнобережного предприятия Таврида ФГУП «ПАО «Массандра».
Ключевые слова: уклон участка; фенологические фазы; сумма активных температур; сила роста куста; массовая концентрация сахаров; площадь листовой поверхности; водный потенциал листьев.
Иванченко К. В., кандидат технических наук, доцент; Академия биоресурсов и природопользования ФГАОУ ВО «КФУ имени В. И. Вернадского»
В работе исследовано влияние режимов получения виноматериалов для производства ординарного вина типа Херес на качество и физико-химические показатели. Для изучения влияния технологических приемов переработки винограда на накопление альдегидов исследовалось применение хересных рас дрожжей при брожении сусла, внесение дрожжевого автолизаита перед пленкованием виноматериала и влияние исходной спиртуозности виноматериала на процесс хересования.
Ключевые слова: виноград, переработка винограда, брожение, пленкование, альдегиды, хересные дрожжи, дрожжевой автолизат, хересование.
Alma Bar – московская винотека крымского винодельческого хозяйства Alma Valley – приглашает гостей оценить блюда своего нового гастрономического меню.
Председателем Совета Саморегулируемой организации Ассоциация виноградарей и виноделов Крыма «Крымское Бюро Винограда и Вина» вновь избрана Янина Павленко, которая также является генеральным директором ФГУП «ПАО Массандра».
Дикань А. П., доктор сельскохозяйственных наук, профессор; Академия биоресурсов и природопользования ФГАОУ ВО «КФУ имени В. И. Вернадского»
Аннотация. Показано выращивание столового винограда в теплицах в Крыму, которое началось c 2008 г. При этом ориентация ведется на сорта очень раннего срока созревания. Приводится краткая технология выращивания винограда в пленочных теплицах и в остекленной теплице с обогревом. Называются сроки съема урожая и продуктивность теплиц.
Ключевые слова: виноград, пленочные теплицы, остекленные теплицы, урожай, сроки созревания винограда.
В Севастополе разгар уборки винограда. Аграрными предприятиями сбор урожая солнечной ягоды был начат в середине августа, и продолжится примерно до середины октября, в зависимости от погодных условий.
